竹节鸡汤家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、贫血食谱、月经不调食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

竹节鸡汤的制作材料：
主料：鸡胸脯肉400克
辅料：香菇（鲜）70克，荸荠75克
调料：盐20克，鸡精5克，黄酒15克

详细制作步骤：

• 准备竹筒：选用约6个大小均匀的竹筒，提前用清水浸泡2小时，防止蒸制过程中破裂，泡好后取出沥干备用。

• 处理香菇：将新鲜香菇洗净，放入清水中浸泡至软（大约30分钟），取出后保留浸泡香菇的汁水备用。泡软的香菇切成细末或小丁状。

• 处理荸荠：荸荠去皮后清洗干净，剁成细碎的末状备用。

• 处理鸡肉：鸡胸脯肉洗净，去除筋膜，用刀剁成细腻的肉糜，或者使用搅拌机搅打成泥状，以增加口感的细腻度和粘稠感。

• 混合馅料：将剁好的鸡肉糜放入大碗中，加入香菇末、荸荠末，接着倒入盐、鸡精、黄酒，并加入适量清水（约100毫升左右）以及之前保留的香菇汁。用筷子顺一个方向持续搅拌，直至肉馅呈黏稠状、有弹性为止，这样可以使蒸出的汤更加鲜美且不易散开。

• 填充竹筒：将调好的肉馅均匀地分装到准备好的竹筒中，每个竹筒填至九分满，留出一点空间以防蒸制时溢出。

• 封口与固定：在每个竹筒口覆盖一层微波专用薄膜，再用胶带将薄膜固定牢固，防止蒸的过程中水分进入或汤汁流失。

• 蒸制过程：将装好馅料的竹筒放入微波炉中，使用高火档位蒸制约18分钟，或根据竹筒大小适当调整时间，确保内部完全熟透。若没有微波炉，也可以使用普通蒸锅隔水蒸，时间约为30分钟左右。

• 出锅享用：蒸好后稍微放凉片刻，小心撕去薄膜，即可食用。此时汤汁浓郁，鸡肉香滑，带有竹筒清香，别具风味。

制作要诀：

• 竹筒务必提前泡水，避免蒸制时炸裂。
• 肉馅搅拌时一定要顺着一个方向，有助于形成胶质，使口感更佳。
• 可依据个人口味添加少许姜末或葱花提香，但不宜过多以免掩盖原味。