秘制星椒兔家常做法

菜系：私家菜 延缓衰老食谱 益智补脑食谱 动脉硬化食谱
口味：麻辣味
工艺：炒

秘制星椒兔的制作材料：
主料：兔肉500克
辅料：猪肉（瘦）30克
调料：干红尖辣椒5克，花椒2克，盐3克，料酒3克，味精3克，五香粉3克，生姜3克，大葱5克，白砂糖5克，郫县豆瓣8克，猪油（炼制）35克，吉士粉5克，淀粉（豌豆）10克

秘制星椒兔的特色：
色泽红亮，肉质细嫩，麻辣味浓，鲜香诱人。

详细步骤说明：

• 处理兔肉： 将新鲜兔肉清洗干净，用刀在表面剞上十字花刀，这样有助于入味。然后将兔肉切成约2厘米见方的小块备用。

• 准备配料： 干红尖辣椒去掉辣椒蒂和内部的籽，切成小段；老姜洗净后拍松；大葱洗净切段并拍破；五香粉加入适量沸水搅拌均匀，煮几分钟后取出晾凉备用；郫县豆瓣酱剁得更细一些，以便炒香。

• 腌制兔肉： 将切好的兔肉放入盆中，依次加入盐、晾凉的五香粉水、料酒、姜块、葱段，进行腌制。建议使用专用的肉类嫩化剂或嫩肉粉（如文中提到的“猪肉香精、嫩肉精”可理解为辅助提鲜增嫩的调味品），增强口感。腌制约6小时左右，让兔肉充分吸收调料的味道。

• 裹粉处理： 腌好后，在兔肉中加入吉士粉和水淀粉，抓拌均匀，使每一块兔肉都均匀裹上一层薄糊，这样能锁住水分，使成品更加滑嫩。

• 热锅滑油： 取锅置于旺火上，倒入炼制好的猪油，加热至六成热（约为180℃左右，油面微微起烟）。

• 炝炒香料： 放入干红辣椒节和花椒粒，快速翻炒出香味，注意控制火候，避免炒糊。当辣椒呈棕红色时迅速下入兔肉，进行炝炒，使其初步定型并吸入香料味道。

• 炒制核心调料： 待兔肉变色后，加入剁细的郫县豆瓣酱，继续翻炒至香味四溢、颜色红亮。此时可沿锅边淋入少许料酒增加香气。

• 调味收汁： 加入事先准备好的白糖和味精，继续翻炒均匀。待汤汁略微收浓，兔肉完全熟透且色泽红亮时即可关火。

• 装盘完成： 将炒好的秘制星椒兔盛入盘中，趁热食用，麻辣鲜香，风味更佳。

功效说明：
此菜富含优质蛋白质，有助于延缓衰老、益智补脑，并对预防动脉硬化有一定食疗作用。