砂锅烩鱿鱼家常做法

菜系：私家菜青少年食谱接触化学毒素人员食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

砂锅烩鱿鱼的制作材料：
主料：新鲜鱿鱼1000克
辅料：火腿60克，虾米（海米）30克，冬笋30克，鲜香菇30克
调料：炼制猪油100克，鸡油50克，盐10克，味精3克，料酒25克，胡椒粉2克，大葱15克，姜15克，香菜20克

砂锅烩鱿鱼的特色：
此菜口感脆嫩、鲜美可口，汤汁浓郁，味道醇厚而不油腻，是家庭餐桌上的佳品。

详细步骤说明：

• 处理鱿鱼：将新鲜鱿鱼去除内脏和软骨，剥去外层薄膜后反复清洗干净，用刀斜切成薄片备用。
• 准备辅料：火腿切薄片，冬笋去皮后切片，鲜香菇洗净后切片，虾米提前用清水泡软备用。大葱切段生姜切片，香菜择洗干净后切段备用。
• 焯水处理：取一炒勺置于炉灶上，加入适量清水，置旺火上烧沸。将切好的鱿鱼片放入沸水中快速氽烫至变色卷起，随后依次加入火腿片、冬笋片、香菇片、虾米一同氽烫约1分钟，待食材断生后捞出，控干水分，装入碗中备用。
• 炝锅提香：原炒勺洗净擦干后再次置于旺火上，加入炼制猪油，待油温升至七成热时，放入葱段和姜片进行炝锅，炸至呈金黄色后捞出弃之不用。
• 熬制高汤：在炝过锅的炒勺中加入约2000克清水或高汤，大火煮开后转中小火略炖片刻，使汤色变得乳白浓稠。
• 烩制主料：将之前焯水后的鱿鱼及所有辅料倒入汤锅中，继续加热，同时加入料酒、精盐、味精调味，搅拌均匀。待汤汁再次沸腾后即可转入预热好的砂锅中。
• 收尾调味：将砂锅置于小火上保温，撇去表面浮沫，撒入胡椒粉，最后淋上鸡油，提升香气。
• 装盘上桌：食用前将香菜段盛于一小碟中随菜一同上桌，可根据个人口味添加。

功效说明：
本菜肴富含优质蛋白和多种微量元素，有助于增强体质、促进青少年生长发育，并具有一定的抗氧化与防癌作用，适合长期接触化学物质的人群作为日常饮食补充。