炸熘肝尖家常做法

菜系：私家菜 / 肝调养食谱 / 青少年食谱 / 明目食谱 / 贫血食谱
口味：酸咸味
工艺：炸熘

炸熘肝尖的制作材料：
主料：猪肝250克
辅料：玉兰片25克、木耳（水发）10克、荸荠10克、油菜心20克
调料：盐1克、醋40克、酱油20克、淀粉（豌豆）15克、大葱2克、大蒜（白皮）2克、姜2克、花生油50克

炸熘肝尖的功效与特色：
本菜具有补血养肝、明目益智的作用，适合青少年及视力疲劳人群食用。成品色泽枣红，口感鲜嫩滑润，味道酸中带咸，风味独特。

详细制作步骤：

• 处理猪肝：
  将新鲜猪肝用清水浸泡30分钟去除血水，中途可换水一次。捞出后冲洗干净，切成长度约4厘米、宽度约2厘米、厚度约0.3厘米的薄片。将切好的猪肝放入碗中，加入适量湿淀粉和精盐（约1克），用手抓匀腌制10分钟，使其上浆入味。

• 准备配料：

  • 荸荠去皮后切成薄片；
  • 油菜心洗净后切成约2厘米长的段；
  • 玉兰片切成3厘米长、1.5厘米宽、0.2厘米厚的片；
  • 木耳洗净，去掉根部硬蒂部分。

• 焯水处理：
  取锅烧开水，将荸荠片、油菜心段、玉兰片和木耳一同放入沸水中焯烫约30秒至断生，捞出沥干备用。这一步可以去除原料中的杂质，同时保持食材的脆嫩口感。

• 调制芡汁：
  取一小碗，加入清汤（或清水）30毫升、酱油20克、湿淀粉15克、少许料酒，搅拌均匀调成芡汁备用。此芡汁用于最后翻炒时包裹食材，提升菜肴的光泽度和味道层次。

• 炸制猪肝：
  取锅置于炉上，倒入花生油约50克，开中火加热至七成热（油面微微冒烟）。将腌制好的猪肝片逐片放入锅中，避免粘连，炸约1分钟左右至表面变色、质地微硬、颜色呈枣红色并浮起于油面时即可捞出控油。

• 爆香配料：
  锅中留少许底油，放入切好的葱末、姜末、蒜末，小火煸炒出香味。随后烹入醋40克，快速翻炒使香气四溢。

• 翻炒成菜：
  将炸好的猪肝片、焯过水的玉兰片、荸荠片、油菜心段、木耳一起倒入锅中，迅速翻炒几下。接着倒入之前调好的芡汁，继续颠锅翻炒，使所有食材均匀裹上酱汁，直至汤汁浓稠、色泽光亮为止。

• 装盘享用：
  将炒好的炸熘肝尖盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

温馨提示：

• 猪肝不宜与富含维生素C的食物如西红柿、辣椒等同食，以免影响营养吸收；
• 猪肝也忌与鱼肉、豆腐、鹌鹑肉等食物搭配；
• 木耳不宜与田螺、野鸭、野鸡等同食，以免引起消化不良或诱发痔疮出血。

功效说明：
本菜品具有良好的补血作用，特别适合贫血患者食用；同时富含维生素A和铁元素，有助于保护视力、促进青少年生长发育，并对肝脏功能有一定的调理作用。