炸牛肉扒家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

炸牛肉扒的制作材料：
主料：牛里脊肉250克
辅料：生菜（团叶）25克
调料：小麦面粉10克，鸡蛋70克，面包屑20克，盐1克，胡椒粉1克，料酒5克，花生油30克

炸牛肉扒的特色：
色泽金黄，牛肉醇香。

详细步骤说明：

• 选材处理：选择新鲜的牛里脊肉，约250克，清洗干净后用厨房纸巾吸干水分。将牛里脊横向切成两块较大的片状，这样更便于后续加工和保持肉质的完整性。

• 拍打成型：取一块切好的牛里脊肉，放在案板上，用刀背或松肉锤轻轻拍打，使其均匀变薄，厚度约为半厘米左右，同时也能使肉质更加嫩滑。拍好后整理成规则的长圆形，方便后续裹粉操作。

• 腌制入味：将拍打好的牛肉片放入碗中，加入适量盐、胡椒粉和料酒，比例为盐1克、胡椒粉1克、料酒5克，搅拌均匀后静置腌制15分钟。此步骤可有效去腥增香，并提升牛肉的口感层次。

• 裹粉定型：准备好三种裹粉材料——小麦面粉10克、鸡蛋液70克（约1个鸡蛋）、面包屑20克。将腌制好的牛肉片先均匀地滚上一层面粉，注意抖掉多余的面粉；然后蘸满鸡蛋液，确保表面完全覆盖；最后再粘上一层面包屑，用手轻轻按压，使面包屑牢固附着在牛肉表面，增强炸制后的酥脆感。

• 油炸定型：锅中倒入足量花生油，约300克，加热至六成热（约180℃），放入裹好面包屑的牛肉片，中小火慢炸。待其表面呈现金黄色时翻面，继续炸另一面，直至两面均呈金黄酥脆状态，捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的牛肉扒摆放在盘中，配以焯过水或洗净的新鲜生菜（团叶）25克，增添色彩与清爽口感，丰富整体风味。

• 食用建议：炸牛肉扒可单独食用，也可搭配沙拉酱或其他喜欢的酱料一同享用，风味更佳。

炸牛肉扒的制作要诀：

• 油炸过程中要注意火候控制，避免外焦内生；
• 若想口感更嫩，可在腌制时加入少许淀粉；
• 面包屑的选择可根据个人喜好更换为日式面包糠或其他类型，增加不同口感体验。