炸牛里脊家常做法

菜系：私家菜
补血食谱，营养不良食谱

口味：炸烧味
工艺：软炸

炸牛里脊的制作材料：
主料：牛里脊肉200克
调料：味精5克，鸡蛋30克，姜10克，小麦面粉80克，植物油40克，淀粉（豌豆）25克，香油20克，料酒8克，花椒3克，盐10克，大葱10克

炸牛里脊的特色：
本菜色泽金黄，牛肉外焦里嫩，香浓扑鼻。

详细步骤说明：

• 准备食材：将牛里脊肉清洗干净后沥干水分，放在案板上，用刀顺着纹理切成长度约为5厘米、宽度约2厘米的长方形薄片。注意切片要厚薄均匀，以便炸制时受热一致。

• 处理辅料：将大葱和生姜分别切成细末备用。取适量干花椒放入锅中，用小火慢慢焙炒至出香味，然后取出擀成粉末状，制成熟花椒粉。

• 调制蛋糊：取一个碗，打入鸡蛋并搅散，加入少量清水（约10毫升），再加入淀粉和面粉，搅拌均匀，调成稠度适中的鸡蛋糊。静置备用。

• 腌制牛肉：将切好的牛里脊肉片放入大碗中，加入熟花椒粉、盐、姜末、葱末、味精、香油、料酒等调味料，用手轻轻抓匀，确保每一片肉都裹上调料。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍约半小时，使牛肉充分入味。

• 裹糊：腌制完成后，将之前调好的鸡蛋糊倒入肉片中，再次用手抓匀，让每一块牛肉都均匀地裹上一层蛋糊。

• 炸制：在锅中倒入植物油，油量以能半淹没肉片为宜。开中火将油加热至六七成热（约170℃左右，筷子插入油中周围有小气泡），将肉片逐片下锅，避免粘连。炸至表面呈金黄色时，用漏勺捞出，控去多余的油分。

• 装盘：将炸好的牛里脊肉片整齐码放在盘中，撒上少许熟花椒粉，并淋上几滴香油，提升整体香气。

炸牛里脊的制作要诀：

• 牛肉应选择牛里脊部位，肉质细嫩且适合炸制；
• 调糊时清水不要加太多，以免蛋糊过稀影响挂浆效果；
• 炸制过程中要注意火候控制，第一次炸主要是定型成熟，若追求更酥脆口感可复炸一次；
• 出锅前撒花椒粉和淋香油可以进一步提升风味层次。