炸牛肉干家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱、补虚养身食谱

口味：麻辣味
工艺：清炸

炸牛肉干的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）1000克
调料：盐15克，味精2克，草豆蔻5克，八角5克，胡麻油10克，辣椒（红、尖、干）25克，芝麻30克，大葱10克，姜5克，花椒10克，植物油100克

炸牛肉干的特色：
酥香可口，麻辣诱人，风味独特。

详细做法步骤：

• 炒制配料： 将干红辣椒与芝麻一同放入锅中，用小火慢慢翻炒，直至香气四溢且芝麻呈金黄色。取出后稍凉用擀面杖或研磨工具将其碾成细碎末备用。

• 处理牛肉： 将牛肉清洗干净，去除表面杂质及多余脂肪，然后整块放入锅中。加入足量清水，水量以刚好淹没牛肉为宜。接着放入盐、八角、草豆蔻、花椒、葱段、姜片以及部分干辣椒（预留一部分用于后续调味）。

• 煮制牛肉： 用大火将锅烧开，期间不断撇去浮沫，确保汤汁清澈。待水沸后转小火慢炖，直至牛肉完全熟透，质地变得紧实但不硬。整个过程大约需要1至1.5小时，具体视牛肉大小而定。

• 切片晾凉： 牛肉煮好后捞出，放置在通风处自然晾凉，这样可以使肉质更加紧实。待其完全冷却后，顺着纹理切成约长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的小片，以便后续炸制入味。

• 炸制牛肉干： 炒锅置于火上，倒入适量植物油（实际使用量约为1000克，因需进行油炸），加热至四成热（油面微微冒烟）。将切好的牛肉片分批下锅炸制，保持中小火，不断翻动，使其受热均匀。炸至牛肉呈酱黄色、表面略带焦脆时即可捞出，控净油分。

• 调味拌匀： 将炸好的牛肉片趁热放入盆中，依次撒入味精、花椒粉、之前炒好的辣椒芝麻碎，再淋入少许胡麻油增香，用手或铲子轻轻翻拌，使调料均匀附着于牛肉表面。待其冷却后即可食用。

炸牛肉干的制作要诀：

• 在炸制过程中要注意火候控制，避免外焦内生；
• 调料可根据个人口味适当调整，如喜欢更辣可增加干辣椒用量；
• 因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

功效说明：
本菜具有补气养血、强筋健骨的功效，适合体质虚弱、气血不足或产后调养人群食用。同时富含蛋白质和微量元素，有助于增强体力、改善面色苍白等症状。