炸烹牛肉条家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱 补虚养身食谱

口味：咸鲜味
工艺：炸烹

【炸烹牛肉条的制作材料】：
主料：牛肉（肥瘦）250克
调料：大蒜（白皮）10克，大葱25克，酱油15克，盐2克，姜10克，醋5克，料酒5克，味精2克，花生油60克（实际操作中建议准备约750克，以便炸制时使用）

【炸烹牛肉条的特色】：
肉条酥嫩，外脆里嫩，鲜咸醇香，香气扑鼻，口感丰富。

【详细制作步骤】：

• 选材处理：选择肥瘦相间的牛肉250克，清洗干净后放入锅中，加入适量清水、姜片和料酒，煮至熟透后捞出晾凉备用（如使用熟牛肉可直接进入下一步）。
• 切条处理：将熟牛肉顺着纹理切成大小均匀的长条状，便于后续炸制和入味。
• 初步炸制：在炒锅中倒入足量花生油（约750克），开火加热至七成热（筷子插入油中周围有密集小泡），放入牛肉条分批炸制。炸至表面金黄酥脆时捞出，沥干多余油分。
• 复炸定型（可选步骤，提升口感）：为了使牛肉条更加酥脆，可将油温升至八成热，再次下锅快速复炸10-15秒后捞出控油。
• 调制酱汁：另起一锅，倒入少量底油，放入切好的葱丝、姜丝和蒜末，用中小火煸炒出香味。随后依次加入料酒、香醋，迅速翻炒几下，再加入酱油、盐、味精及少量清水，搅拌均匀后大火烧沸，使调味汁充分融合。
• 烹制入味：将炸好的牛肉条倒入调好味的酱汁中，轻轻翻拌，让每一条牛肉都均匀裹上汤汁。稍作焖煮1-2分钟即可关火。
• 装盘享用：将炸烹牛肉条盛入盘中，趁热食用风味更佳。

【炸烹牛肉条的功效与作用】：
本菜具有补气养血、强筋健骨之功效，适合体质虚弱、面色苍白、手脚冰凉者食用，对产后体虚、贫血人群尤为适宜。

【炸烹牛肉条的制作要诀】：

• 牛肉需选用肥瘦相间部位，口感更佳；
• 炸制过程注意控制油温，避免外焦内生；
• 酱汁调配比例可根据个人口味微调，喜欢酸甜口可略加糖提味；
• 因有过油炸制过程，需准备花生油约750克用于炸制。