青瓜炒肉片家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

青瓜炒肉片的功效说明：
此菜肴富含蛋白质、维生素及膳食纤维，具有增强体质、清热解毒、促进消化等功效，适合家庭日常食用，尤其适合需要补充营养、增进食欲的人群。

青瓜炒肉片的制作材料：

主料：

• 黄瓜（青瓜）150克
• 猪肉（肥瘦相间）125克

辅料：

• 大蒜（白皮）10克
• 大葱10克

调料：

• 淀粉（豌豆）10克（用于腌制肉片）
• 植物油50克
• 黄酒5克
• 盐2克
• 味精1克
• 胡椒粉2克
• 香油5克
• 清水适量（用于调湿淀粉）

详细步骤说明：

• 准备食材：
  将黄瓜用清水洗净，去除两端后斜刀切成薄片，便于入味和快速翻炒。
  大蒜去皮后拍碎，剁成蒜茸备用。大葱洗净后切成段状，方便出香味。
  猪肉洗净，去掉杂质，顺着纹理切成薄片，大小适中以便均匀受热。

• 腌制肉片：
  将切好的猪肉片放入碗中，加入干淀粉10克拌匀，使肉片表面裹上一层淀粉，这样可以锁住肉片中的水分，使其口感更加嫩滑。另取一小碗将剩余淀粉加少量清水调匀，制成湿淀粉备用。

• 滑炒肉片：
  取锅置于火上，倒入植物油约30克，待油温升至五成热时，下入腌制好的肉片，快速划散滑炒至变色并刚熟即可捞出，控油后放在笊篱或滤网中备用。这一步称为“拉油”，可以使肉片更加滑嫩，不易炒老。

• 爆香配料：
  锅中留少许底油，开大火，放入蒜茸和葱段，快速煸炒出香味，注意不要炒糊。接着将黄瓜片倒入锅中，快速翻炒至黄瓜片略软但仍保持脆嫩状态。

• 合并翻炒：
  将之前滑炒好的肉片重新倒回锅中，与黄瓜、蒜末和葱段一起翻炒均匀，使味道融合。

• 调味与勾芡：
  加入黄酒，沿锅边淋入，起到提香去腥的作用；随后加入盐、味精、胡椒粉进行调味，翻炒均匀。然后倒入事先调好的湿淀粉，转小火慢慢收汁，使汤汁浓稠，更好地包裹在食材表面。

• 淋油出锅：
  最后加入香油增香，再淋入几滴明油（可选），使菜肴色泽更亮、口感更佳。翻炒均匀后即可关火，盛入盘中。

成品特点：
色泽翠绿带白，肉片滑嫩，青瓜爽脆，香气扑鼻，咸鲜适口，带有淡淡蒜香和胡椒辛香，是一道简单又营养的家常菜品。