青椒酱香兔家常做法

菜系：私家菜 消化不良食谱 美容菜谱 益智补脑食谱 贫血食谱
口味：家常味
工艺：干炒

青椒酱香兔的制作材料：
主料：兔肉300克
辅料：辣椒（青，尖）100克，青椒100克
调料：大蒜（白皮）10克，大葱30克，甜面酱30克，香油5克，盐3克，料酒10克，胡椒粉3克，嫩肉粉1克，味精1克，白砂糖4克，淀粉（豌豆）5克，色拉油60克，酱油4克

青椒酱香兔的特色：
肉质细嫩，咸鲜略辣，酱香味浓郁。

详细做法步骤：

• 处理兔肉：
  将仔兔肉清洗干净，用刀背轻轻拍松兔肉表面，使其更易入味。接着将兔肉切成约4厘米长、0.7厘米厚的菱形块，放入碗中备用。

• 腌制兔肉：
  在兔肉中加入精盐、酱油、料酒、胡椒粉、嫩肉粉，再加入适量清水和水淀粉搅拌均匀，使兔肉充分吸收调味料。静置腌制15分钟，让兔肉更加入味且口感更嫩滑。

• 准备配菜：
  将青椒和尖椒分别去掉蒂部和籽，清洗干净后切成与兔肉大小相近的菱形块，以便在翻炒时受热均匀、美观好看。

• 预处理青椒：
  取锅置于火上，加热适量色拉油至五成热，放入切好的青椒和尖椒块快速翻炒至断生（即颜色变亮绿、质地稍软但不熟透），然后盛出备用。

• 调制滋汁：
  另取一小碗，依次加入精盐、白糖、味精、少许鲜汤（或清水）、水淀粉搅拌均匀，调成浓稠适中的滋汁备用。

• 煸炒兔肉：
  锅中再次加热适量精炼油至六成热，下入腌制好的兔肉块，大火快速煸炒至兔肉散开并基本熟透。随即烹入少量料酒去腥提香。

• 炒香调料：
  加入蒜末、葱段炒出香味，随后放入甜面酱继续翻炒，炒至酱香四溢、色泽红亮。

• 合炒成菜：
  倒入之前炒过的青椒块，迅速翻炒均匀，然后倒入事先调好的滋汁，继续翻炒至汤汁收浓、食材充分融合。最后淋入香油增香，颠锅翻炒几下使调味更加均匀。

• 装盘出品：
  待所有食材完全熟透、香气扑鼻时，即可关火，将青椒酱香兔盛入盘中，趁热食用。

青椒酱香兔的制作要诀：
兔肉最好选用仔兔肉，其肉质更为细嫩，口感更佳；青椒不宜炒得太烂，保持一定的脆感更能突出家常风味；甜面酱是这道菜的灵魂，一定要炒香后再与其他食材结合，才能更好地体现“酱香味浓郁”的特点。