面拖里脊条家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：酥炸

面拖里脊条的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）500克
调料：盐4克，味精2克，小麦面粉38克，料酒25克，发酵粉15克，植物油100克（实际需准备约2000克），椒盐3克，辣酱油10克，大葱5克，胡椒粉1克，香油5克

面拖里脊条的特色：
糊壳胖大，长圆形，光滑，金黄色；外壳酥脆松香，里脊肉嫩滑鲜香。

【详细制作步骤】

• 处理猪肉
  将猪腿中宝尖部位的肉取出，剔除筋膜和油脂后切成段。接着切成长宽约0.3厘米厚的薄片，横着肉丝纹路切成约3.3厘米宽的长条，再改刀成宽1厘米的小条。将处理好的肉条放入容器中，加入盐、料酒、味精、辣酱油和胡椒粉搅拌均匀，腌制3分钟，使其初步入味。

• 调制面糊
  取一碗，加入小麦面粉和少许盐，然后分两次加入适量清水，用筷子朝一个方向搅拌，先调成较稠的面糊，再逐渐加水稀释至稍薄的状态。注意保持面糊流动性适中，能均匀裹住肉条为宜。

• 第一次油炸定型
  将炒锅置于旺火上，烧热后倒入植物油，加热至六成热（油面微微波动，手放上方能感受到明显热度）。此时将发酵粉加入面糊中，迅速搅拌均匀。一手夹起肉条，另一手持筷子蘸满面糊后轻轻抖落多余部分，逐条下入油锅中炸制。炸的过程中用筷子不断拨动肉条，使其受热均匀。待肉条表面形成淡黄色糊壳并浮起时捞出备用。

• 第二次复炸上色
  重新将锅中油升温至七成热（油面开始有轻微青烟），将之前炸好的肉条再次下锅，转中火快速翻炸，直到外层呈现金黄酥脆的色泽，立即捞出控油。

• 调味装盘
  另取干净炒锅，倒入少量香油，放入炸好的里脊条，小火加热的同时不断翻炒，使香气更浓。撒入切好的葱末和椒盐，继续翻炒均匀，让调味充分附着在表面，最后即可盛出装盘。

【烹饪小贴士】

• 面糊调制时要避免结块，建议边加水边搅拌，控制好稠度。
• 第一次油炸主要是定型和锁住肉汁，第二次复炸则为了达到外酥里嫩的效果。
• 椒盐可根据个人口味调整用量，喜欢辣味的朋友可在撒椒盐的同时加入少许辣椒粉增加风味。
• 由于需要油炸过程，操作时要注意安全，防止油花溅出，并提前准备好沥油工具。

面拖里脊条的功效：
此菜品富含蛋白质和多种营养元素，具有增强体力、补充能量的作用，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱者进补。