雪里蕻鸡焯家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

【雪里蕻鸡焯的制作材料】
主料：鸡胸脯肉 200克
辅料：番茄 150克，鸡蛋清 200克
调料：料酒 10克，味精 10克，胡椒粉 30克，猪油（炼制）75克，淀粉（豌豆）30克

【雪里蕻鸡焯的特色】
红白相衬，清淡味鲜，尤宜老人食用。

【详细制作步骤】

• 食材预处理

  • 鸡胸脯肉洗净，用刀剔除表面筋膜，放在案板上用刀背或专用捶肉锤将鸡肉捶打成细腻的鸡茸。注意捶打过程中要均匀用力，确保鸡茸质地细腻无颗粒感。
  • 鸡蛋敲开，小心分离出蛋清部分，倒入干净碗中，用筷子轻轻搅打至起泡状态备用。
  • 番茄放入大碗中，用沸水冲烫约30秒，待表皮裂开后迅速捞出，撕去外层薄皮，然后切成大小约为1厘米见方的小丁，放置一旁备用。

• 调制鸡茸糊

  • 将捶好的鸡茸放入大碗中，加入适量冷汤（约100毫升左右），用筷子搅拌均匀使其松散。
  • 接着依次加入之前准备好的蛋清、盐、味精、湿淀粉（取30克淀粉加约60毫升清水调匀）、胡椒粉，持续顺一个方向搅拌至混合均匀，形成浓稠且具有弹性的鸡茸糊。搅拌时要注意手法轻柔但有力，避免出现结块或不均匀现象。

• 炒制鸡茸

  • 取锅置于火上，锅热后加入适量鲜汤（约500毫升），大火烧至沸腾。
  • 将调好的鸡茸糊缓缓倒入锅中，同时用炒勺轻轻推动，使鸡茸受热均匀。
  • 待鸡茸开始凝固并浮起时，沿锅边淋入炼好的猪油，继续翻炒，使鸡茸更加滑嫩且带有香味。
  • 当鸡茸完全熟透、颜色由粉白变为洁白时，下入切好的番茄丁，快速翻炒至番茄断生但仍保持一定脆度，与鸡茸充分拌匀。

• 装盘完成

  • 确认鸡茸与番茄已融合均匀，味道咸鲜适口后，即可关火，将成品盛入盘中。
  • 成品色泽红白分明，口感滑嫩清香，尤其适合老年人食用。

【相关功效说明】
本菜具有健脾开胃、补充营养、改善贫血等功效，富含蛋白质和维生素C，有助于增强体质，适合营养不良及体弱人群食用。

【小贴士】

• 食物相克提示：
  • 番茄忌与石榴同食，可能引起腹泻。
  • 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或引发不适。