面包粉炸鸡肝家常做法

菜系：私家菜 补血食谱 明目食谱
口味：炸烧味
工艺：酥炸

面包粉炸鸡肝的制作材料：
主料：鸡肝300克
辅料：生菜（团叶）50克
调料：面包屑50克，小麦面粉15克，鸡蛋30克，淀粉（豌豆）5克，花生油30克，盐5克，胡椒粉1克，番茄沙司30克

面包粉炸鸡肝的特色：
色泽金黄，外焦里嫩。

详细步骤说明：

• 准备蛋糊： 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后加入淀粉、面粉和适量清水，搅拌至无颗粒状，调成浓稠适中的鸡蛋糊备用。

• 处理鸡肝： 鸡肝用清水彻底洗净，去除表面筋膜和其他杂质。锅中加水煮沸，将鸡肝放入焯水，持续约1分钟，待其变色并去除腥味和血沫后捞出。立即用冷水冲洗干净，沥干水分后切成薄片。

• 腌制调味： 将切好的鸡肝片放入碗中，撒入盐和胡椒粉，轻轻拌匀，腌制10分钟左右使其入味。

• 裹粉定型： 取腌制好的鸡肝片，先在面粉中均匀滚一遍，确保每一片都沾上一层面粉。接着放入之前调好的鸡蛋糊中，使鸡肝完全被包裹住。最后再滚上一层面包屑，让其表面均匀粘满面包粉，放置一旁静置5分钟，帮助裹粉更牢固。

• 炸制定型： 炒锅置于火上，倒入足量的花生油（约500克），加热至六成热（约180℃）。将裹好面包粉的鸡肝逐片放入油锅中，保持中小火炸制约3-4分钟，直到表面呈现金黄色，并且内部熟透。用漏勺捞出沥干油分。

• 装盘点缀： 将炸好的鸡肝整齐摆放在盘中，周围点缀消毒洗净的生菜叶，增添色彩与清爽口感。随餐配上番茄沙司，供蘸食用。

• 搭配建议： 若喜欢丰富口感，可同时搭配炸土豆条一同享用，提升整体风味。

制作要诀：
为保证成品外酥里嫩，油温控制非常关键，建议使用温度计或通过观察油面状态判断油温是否合适；炸制过程中避免频繁翻动，以防面包屑脱落。由于涉及油炸步骤，需注意安全操作，防止油溅伤人。