雪衣鱿鱼家常做法

菜系：私家菜
功效：接触化学毒素人员食谱、明目食谱、防癌抗癌食谱
口味：炸烧味
工艺：滑溜

【雪衣鱿鱼】的制作材料：
主料：鲜鱿鱼500克
辅料：口蘑50克，火腿肠25克，竹笋25克，豌豆苗50克，鸡蛋200克
调料：姜5克，大葱10克，大蒜（白皮）5克，盐3克，胡椒粉1克，味精1克，料酒5克，猪油（炼制）60克，淀粉（豌豆）25克

【详细做法步骤】：

• 处理鱿鱼：将新鲜鱿鱼清洗干净，去除内脏及表层薄膜，用清水冲洗后切成约4厘米长、3厘米宽的厚片。将切好的鱿鱼片放入沸水中焯水，去除碱味和腥味，捞出沥干备用。

• 准备配料：口蘑洗净去蒂，切成薄片；火腿肠和竹笋分别切成骨牌状小片；生姜、大蒜切片；大葱切成马耳朵形段；豌豆苗择洗干净，保留嫩尖部分备用。

• 调制蛋泡糊：取鸡蛋清放入碗中，用筷子或打蛋器将其充分搅打成细腻泡沫状，加入约20克干淀粉，继续搅拌均匀，调成浓稠的蛋泡糊。

• 炸制雪衣鱿鱼：锅中倒入适量炼好的猪油，加热至四成热（油面微微有烟），将焯过水并控干水分的鱿鱼片逐片蘸满蛋泡糊后下入锅中，中小火炸至定型，外表略呈洁白蓬松状时捞出，沥油备用。

• 炒制配料汤汁：另起锅置于火上，加入少量猪油，烧至五成热时放入姜片、蒜片爆香，接着下入口蘑片、火腿片、竹笋片翻炒几下，再加入葱段和豌豆苗略炒。

• 炖煮勾芡：向锅中加入约500毫升鲜汤（可用清水代替），调入盐、胡椒粉、料酒、味精，大火烧沸后，放入炸好的雪衣鱿鱼，轻轻翻拌均匀。最后用水淀粉（5克淀粉加适量水调匀）勾芡，使汤汁浓稠并均匀包裹食材。

• 装盘出锅：待汤汁收浓、食材熟透后即可关火，将整锅菜肴盛入大盘中，趁热上桌享用。

【小贴士】：

• 雪衣鱿鱼外层蛋泡糊要现炸现吃，口感最佳，久放易塌陷失去蓬松感。
• 炒制过程中动作要轻柔，以免破坏鱿鱼外层蛋衣。
• 可根据个人口味适当调整配菜种类与用量。
• 食物相克提示：鸡蛋不宜与鹅肉同食，会损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子一同食用，可能导致腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。