西汁虾仁家常做法

菜系：粤菜
西汁虾仁的制作材料：
主料：净虾肉250克，青豆仁150克，鸭蛋清1/2只，葱2条，水发香菇5朵。
调料：西汁50克，上汤50克，绍酒适量，香油适量，糖适量，生粉适量。

菜系相关功效：
粤菜讲究食材新鲜、口感清爽，此道“西汁虾仁”融合了中西风味，虾仁鲜嫩爽滑，搭配清香四溢的西汁卤汁，色泽美观，营养丰富，具有增强体质、促进食欲之功效。

详细制作步骤：

① 处理原料：将净虾肉放入清水中反复漂洗几次，去除杂质和腥味，捞出沥干水分备用。青豆仁洗净控干水分。水发香菇提前泡发好后洗净，切成薄片。葱洗净后斜刀切成马蹄形小段。取半个鸭蛋清放入碗中，加入适量干生粉搅拌均匀，调成浓稠的蛋糊，然后将处理好的虾仁放入其中拌匀，使虾仁表面均匀裹上一层蛋糊。

② 调制卤汁：取一小碗，加入西汁、适量白糖、少许盐、味精、几滴绍酒、少量香油、上汤，再加入适量湿生粉（即用水调开的生粉），搅拌均匀。接着将切好的香菇片和葱段也放入碗中，轻轻拌匀，静置备用。

③ 炸制虾仁：锅中烧热，倒入适量食用油，待油温升至五成热（约130℃）时，将裹好蛋糊的虾仁逐个下入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。随后加入青豆仁一起炸约1分钟左右，至虾仁变色、表面微黄即可捞出，控去多余油分。

④ 翻炒成菜：重新将锅置于火上，倒入炸好的虾仁和青豆仁，迅速倒入事先调好的卤汁，转中火快速翻炒几下，使虾仁和青豆仁均匀裹上卤汁，香气扑鼻即可关火装盘。

成品特点：虾仁洁白鲜嫩，青豆翠绿可口，卤汁浓郁带甜酸味，整体口感层次分明，是粤菜中极具代表性的经典菜肴之一。