豉椒墨鱼球家常做法

菜系：粤菜
豉椒墨鱼球的功效：此菜口感鲜香爽脆，墨鱼富含蛋白质和微量元素，具有滋阴养胃、补血益气之功效；青椒与洋葱搭配，有助于促进消化、增强食欲。

【详细制作步骤】

• 原料准备

  • 主料处理：将新鲜墨鱼清洗干净，去除内脏和外皮后沥干水分。
  • 青椒洗净去籽，洋葱去皮洗净备用。
  • 胡萝卜切成小花状作为装饰用。

• 墨鱼切花刀

  • 将墨鱼平铺在案板上，先用斜刀法在表面轻轻划出交叉纹路（即花刀），注意不要切断。
  • 然后将墨鱼肉切成大三角块，这样处理后的墨鱼在烹制过程中更容易入味且更加美观。

• 配菜切块

  • 将青椒切成与墨鱼大小相当的三角块。
  • 洋葱同样切成三角块，以便与墨鱼更好地融合翻炒。

• 墨鱼焯水

  • 锅中烧开水，加入少许料酒和姜片去腥。
  • 将切好的墨鱼块放入水中快速焯烫，待墨鱼卷起并变色即可捞出，沥干水分备用。

• 拉油处理

  • 另起锅加热，倒入适量植物油（约20克），油温五成热时，将墨鱼块、青椒块、洋葱块一起下锅快速滑油。
  • 待食材颜色鲜亮、略带油润感时捞出控油，此步骤可提升菜品的香气与口感。

• 爆香调料头

  • 锅中留底油，放入葱度、姜片、蒜茸，用中小火煸炒至香味四溢。
  • 接着加入阳江豆豉继续炒香，使其释放出浓郁的豆豉风味。

• 调味与翻炒

  • 加入焯好水的墨鱼块、青椒块和洋葱块，迅速翻炒均匀。
  • 依次调入盐、味精、胡椒粉、料酒、老抽，翻炒至颜色均匀、调料充分融入食材中。
  • 最后用水调匀生粉，勾薄芡使汤汁浓稠适中，提升菜肴整体口感。

• 装盘点缀

  • 将炒好的豉椒墨鱼球盛入盘中，撒上事先准备好的胡萝卜花点缀，色彩更丰富，提升视觉效果。

一道色香味俱全的粤式经典菜肴——豉椒墨鱼球就完成了，适合家庭聚餐或宴客佳品。