烟熏鲩鱼家常做法

菜系：粤菜
烟熏鲩鱼的制作材料：
主料：青鱼肉250克
辅料：球生菜丝50克，茶叶3克，洋葱20克
调料：黄酒5克，老抽5克，盐1克，糖25克，胡椒粉0.1克，味精2克，麻油5克，卡夫酱50克，精油500克（实耗20克）

烟熏鲩鱼的特色：颜色红亮，鱼香肉松。用烟熏的方法制鱼是一种拓展，效果良好，深受食者喜欢。

详细做法如下：

• 处理主料：将青鱼肉取出，清洗干净后擦干水分。使用刀具将其切成斜片状，放入大碗中备用。

• 腌制入味：在青鱼肉中依次加入老抽、盐、糖、味精、黄酒、胡椒粉以及切好的洋葱丝，搅拌均匀，使调味料充分覆盖鱼肉表面。盖上保鲜膜静置腌渍1小时。时间到后将鱼片取出，放置在通风处晾干表面的汁水，约需30分钟至表面略干为止。

• 初步油炸定型：取锅烧热，倒入精油约500克，待油温升至120度左右时，轻轻放入腌制好的鱼片，小火慢浸，直至鱼肉变熟且略微定型。捞出控油备用。

• 准备熏制材料：另取一锅，底部铺入白糖和茶叶，注意用量适中，避免烟味过重影响口感。

• 进行烟熏处理：将处理好的鱼片平铺于蒸笼内，置于锅上，盖紧锅盖。点燃炉火以小火慢慢加热，使白糖与茶叶受热产生烟雾，对鱼肉进行熏制，持续约2分钟即可关火。

• 刷油增香：打开锅盖，将熏制好的鱼片取出，在其表面均匀涂抹一层麻油，提升香气并保持色泽红亮。

• 装盘点缀：将球生菜丝铺于盘底，将烟熏好的鱼片整齐摆放在上面。旁边可搭配调好味的卡夫酱，同时再点缀一些新鲜球生菜丝，增添色彩与清新感。

要领提示：腌制后务必吹干表面汁水，有助于形成更好的表层口感；油温控制在120度左右，避免高温导致外焦内生；熏制时间不宜过长，以免烟味过重掩盖鱼肉本身的鲜美。