糖醋河豚肉家常做法

菜系：家常菜谱
口味：酸甜味
工艺：爆

糖醋河豚肉的制作材料：
主料：加工去皮净河豚鱼肉200克。
辅料：香菜叶25克。
调料：白糖30克、香醋25克、姜米5克、蒜茸10克、小葱花15克、绍酒20克、酱油3克、精盐3克、胡椒面1克、味精2克、鸡蛋1个、干淀粉50克、上汤30克、湿淀粉10克、花生油适量。

糖醋河豚肉的功效与特色：
此菜具有健脾开胃、增进食欲之功效，适合家庭日常食用。成品色泽茶黄，口感外酥里嫩，酸甜适口，咸鲜交融，是一道风味独特、下饭佐餐皆宜的经典家常菜。

糖醋河豚肉的详细做法步骤：

第一步：处理河豚鱼肉
将加工好的净河豚鱼肉（确保已去除毒素及内脏）清洗干净，用清水冲洗几遍后沥水，并用厨房纸巾或干净布搌干水分。然后将鱼肉切成约5厘米长、宽厚各0.7厘米的小条状。放入碗中加入绍酒10克、精盐1克、胡椒面0.5克拌匀，腌制10分钟，使其入味。

第二步：调糊挂浆
取一个干净碗，打入鸡蛋，搅拌均匀成蛋液。再加入干淀粉50克，调制成浓稠适度的蛋粉糊。将腌好的鱼条倒入蛋粉糊中，轻轻翻拌，使每一块鱼肉都均匀裹上一层糊。

第三步：炸制定型
锅中烧热，倒入足量花生油，加热至五成热（油面微微有烟起）。逐一下入裹好糊的鱼条，保持中小火炸至熟透，捞出控油。随后将油温升至七成热（油面泛微泡），再次下入鱼条复炸一次，直至表皮酥脆，捞出沥干油分备用。

第四步：调制糖醋汁
另取一碗，依次加入白糖30克、香醋25克、酱油3克、精盐2克、味精2克、胡椒面0.5克、上汤30克、湿淀粉10克，搅拌均匀，调成糖醋芡汁备用。

第五步：炒制调味
锅洗净回火，留少许底油，放入姜米5克、蒜茸10克和小葱花10克，以小火爆香。随即烹入剩余的绍酒10克，激发香味。接着倒入之前调好的糖醋汁，转中火快速翻炒，待汤汁逐渐收浓、泛起大泡时，加入香醋25克，继续翻炒均匀。

第六步：合锅翻炒
将炸好的河豚鱼条倒入锅中，迅速翻炒，使每块鱼肉都均匀裹上糖醋汁。最后撒入剩余的小葱花5克，淋入10克热花生油，使菜肴更加光亮诱人，翻炒均匀即可出锅。

第七步：装盘点缀
将炒好的糖醋河豚肉盛入大盘中，周围摆上洗净的香菜叶25克进行装饰，提升视觉美感和清新口感。

温馨提示：
河豚鱼属剧毒鱼类，食用前必须确保由专业人员进行严格去毒处理，切勿自行操作不当造成中毒。本菜谱所使用的是经过安全处理后的净河豚鱼肉，建议在正规渠道购买并确认无毒可食。