苦瓜摊鸡蛋家常做法

菜系：家常菜谱 / 利尿食谱 / 清热解毒食谱 / 防暑食谱
菜系功效：具有清热解毒、防暑降温、促进消化、利尿排毒等作用，适合夏季食用，尤其适合上火、口干舌燥或需清热降火人群。

口味特点：原汁原味，苦瓜清香微苦，鸡蛋鲜嫩可口，口感层次分明。
烹饪工艺：生煎

【所需材料】
主料：鸡蛋 250 克、苦瓜 200 克
调料：大葱 15 克、盐 3 克、植物油 100 克

【详细制作步骤】

• 处理苦瓜
  将苦瓜用清水彻底洗净，去除表面杂质。从中间纵向剖开，用勺子或刀尖仔细刮除内部的籽和白色瓤，这部分是苦味的主要来源，去除干净可以有效减少苦涩感。

• 切片与去苦处理
  将清理好的苦瓜横切成薄片，厚度约 3 毫米左右为宜。加入适量盐（约 1 克）用手轻轻抓拌均匀，腌制几分钟后静置片刻。接着将苦瓜片放入冰水中浸泡约 20 分钟，这样不仅可以进一步去除苦味，还能使苦瓜保持脆嫩的口感。泡好后捞出沥干水分备用。

• 准备蛋液
  将鸡蛋打入碗中，加入切好的葱花（大葱切成细末）以及剩余的盐（约 2 克），用筷子充分搅拌均匀，直至蛋液起泡且颜色均匀。

• 混合苦瓜与蛋液
  将处理好的苦瓜片倒入蛋液中，轻轻搅拌，确保每一片苦瓜都被蛋液包裹均匀，以便煎制时更入味，口感更佳。

• 热锅加油
  取平底锅置于炉灶上，锅烧至五成热（手掌靠近锅面能感受到明显热度），倒入植物油并加热至微微冒烟。

• 摊制苦瓜鸡蛋饼
  将混合好的苦瓜蛋液缓缓倒入锅中，轻轻晃动锅体使蛋液铺展均匀，形成圆形蛋饼。转小火慢煎避免外焦内生。

• 翻面煎熟
  待底部煎至金黄定型后，小心翻面继续煎另一面，直到苦瓜完全熟透、鸡蛋呈金黄色且略带焦香即可关火。

• 出锅装盘
  将煎好的苦瓜摊鸡蛋盛出，稍凉后可根据个人喜好切成块状或直接整张装盘，方便食用。

【小贴士】

• 苦瓜提前用盐腌制并浸泡冰水，有助于去除苦味，同时保持爽脆口感。
• 煎制过程中火候不宜过大，以免外皮焦糊而内部未熟。
• 喜欢口感丰富者，可在蛋液中加入少许胡椒粉或鸡精提味。
• 若想增加营养，也可加入少量胡萝卜丝或木耳丝一同煎制。

【食物相克提示】
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不建议与甲鱼、鲤鱼、豆浆或茶同时食用，以免引起身体不适。