朝珠虎皮凤掌家常做法

菜系：湘菜
便秘食谱 / 青少年食谱 / 美容菜谱

口味：咸鲜味
工艺：红烧

朝珠虎皮凤掌的制作材料：

主料：鸡爪1000克
辅料：胡萝卜500克、小白菜150克
调料：花生油70克、猪油（炼制）30克、料酒15克、江米酒50克、盐7克、味精1克、胡椒粉1克、酱油20克、白砂糖3克、大葱15克、姜15克、八角5克、淀粉（豌豆）10克、鸡油10克

朝珠虎皮凤掌的特色：

凤掌柔润汁浓味香。

详细做法步骤：

• 准备葱姜：将大葱和生姜拍松备用，以便在炖煮时更好地释放香味。

• 处理胡萝卜：将胡萝卜去皮后切成4厘米长的段，再削成圆润的小球状，共准备12个胡萝卜珠。锅中放入适量花生油，加热至六成热，下入胡萝卜珠炸至表面金黄熟透，捞出沥油备用。

• 清洗小白菜：将小白菜去掉外围老叶，只保留嫩心部分，用清水洗净，控干水分备用。

• 处理鸡爪：将鸡爪尖剪掉，在背部轻轻划一刀，去除骨头。随后将鸡爪放入开水锅中焯水，去除杂质与血沫。捞出后立即放入清水中冲洗干净，并用干净的布巾吸干表面水分。

• 腌制并炸鸡爪：将鸡爪放入碗中，加入适量江米酒拌匀，使其充分吸收酒香。锅中倒入足量花生油，烧至七成热时，下入鸡爪炸至表皮起泡呈金黄色，捞出沥油。

• 炖煮凤掌：取一沙锅，底部垫上粗竹席以防粘底。将炸好的鸡爪放入锅中，加入料酒、葱段、姜块、酱油、白糖、八角及适量清水（水量以淹没鸡爪为宜）。先用大火烧开，撇去浮沫后转小火慢煨，直至凤掌软烂、香气四溢，关火静置备用。

• 收汁装盘：食用前约10分钟，重新加热沙锅使汤汁沸腾，去掉其中的葱、姜、八角等调料渣。取出鸡爪整齐地摆放在盘中，撒上少许胡椒粉，再将浓缩的原汁均匀浇在鸡爪上。

• 炒制配菜：另起锅，放入猪油加热至六成热，加入之前炸好的胡萝卜珠和小白菜，翻炒片刻。加入少量盐调味，再倒入100毫升鸡汤和味精，搅拌均匀。接着用湿淀粉（将10克淀粉加10克水调匀）勾芡，使汤汁浓稠。最后将炒好的胡萝卜珠与小白菜间隔排列在凤掌周围，淋上鸡油即可完成整道菜肴。

制作要诀：

• 因需进行油炸步骤，建议准备花生油约1000克，确保炸制效果。
• 鸡爪建议选用优质肥大鸡爪，口感更佳，成品更加柔韧多汁。

功效说明：

• 缓解便秘：富含膳食纤维与胶原蛋白，有助于肠道蠕动。
• 促进青少年生长发育：鸡爪富含蛋白质与钙质，适合成长期营养补充。
• 美容养颜：鸡爪中的胶原蛋白可改善皮肤弹性，搭配胡萝卜与小白菜，增强抗氧化能力。