湖南猪肉脯家常做法

菜系：湘菜
口味：甜咸味
工艺：暗炉烤

湖南猪肉脯的制作材料：
主料：瘦猪肉2500克
调料：白砂糖400克、大曲酒50克、盐70克、味精13克、生姜25克、芝麻150克、五香粉8克

湖南猪肉脯的特色：
肉片发硬发脆，香味浓郁，入口咸甜适中，带有独特的湘式风味。

湖南猪肉脯的功效：
猪肉富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴润燥、补虚养身的作用；适量食用可增强体力，适合体质虚弱者补充营养。

湖南猪肉脯的做法步骤详解：

• 选材处理：选择新鲜瘦猪肉2500克，去除筋膜等杂质。为了便于切片，可将肉略微冷冻约1小时，使其稍硬但仍不失弹性。

• 切片操作：用锋利刀具顺着肉的纹理切成薄片，厚度约为2毫米左右，尽量做到厚薄均匀，以保证后续腌制与烘烤时受热一致。切好的肉片应呈半透明状为佳。

• 调配腌料：准备腌制调料，将白砂糖400克、盐70克、味精13克、五香粉8克、大曲酒50克、姜末25克混合在一起，搅拌均匀。注意调味品比例不可随意更改，否则会影响最终口感和保存时间。

• 充分腌制：将切好的肉片放入调好味的调料中，用手轻轻拌匀，使每一片肉都均匀裹上调料。盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏腌制至少6小时以上，建议过夜，以便肉片更好地入味。

• 撒芝麻定型：腌制完成后，在肉片的一面均匀撒上炒香的芝麻150克（可根据个人喜好调整），轻轻按压使芝麻粘牢，增加成品香气和美观度。

• 铺片准备烘烤：将肉片平铺在铁筛网上，注意保持一定间距，防止粘连。随后将铁筛放入预热至40-50℃的烘烤炉中进行低温慢烤。

• 分阶段烘烤：烘烤过程中每隔约30分钟取出一次，用夹子小心将肉片翻面或掀起通风，促进空气流通，确保均匀受热。整个烘烤过程大约需要3-4小时，直到肉片变硬、颜色呈棕红色、边缘微卷即可。

• 冷却定型：出炉后将肉片摊开放置在通风处自然冷却，待其完全干燥定型后即可装袋密封保存。

湖南猪肉脯的制作要诀：

• 若需延长保质期，可在腌制时加入微量食品级防腐剂苯甲酸钠，但必须严格控制用量，避免对人体健康造成影响。
• 烘烤温度不宜过高，以免外焦内生，影响口感。
• 芝麻建议选用熟芝麻，香味更浓，若使用生芝麻需提前炒香。
• 刀工要细致，切片均匀有助于入味和烘烤效果。