香糟鸡腿菇家常做法

西北菜：香糟鸡腿菇

菜系相关功效：
此菜具有清热解毒、健脾开胃、增强免疫力的功效，适合春夏季节食用，尤其适宜食欲不振、体虚乏力者。

制作材料：
主料：鸡腿菇350克，西兰花200克
调料：精盐15克，味精30克，鸡精50克，高汤500克，香糟卤水750克，食用油100克

详细制作步骤：

• 处理食材：

  • 将鸡腿菇用刀轻轻敲去根部的泥沙，注意不要破坏菌体结构。随后放入清水里轻轻搓洗，洗净后控干水分备用。
  • 西兰花切去老根部分，掰成小朵，用淡盐水浸泡10分钟以去除杂质和虫卵，然后捞出冲洗干净，沥干水分。

• 焯水预处理：

  • 取炒锅一只，置于炉灶上，中火加热锅体，倒入食用油约10克进行滑锅，防止后续食材粘锅。
  • 接着加入高汤500克，大火烧至汤水沸腾后，加入少量精盐（约5克）和味精（约10克），搅拌均匀。
  • 先将鸡腿菇下入锅中，焯水约1分钟，再加入西兰花一起焯烫30秒至颜色鲜绿、质地脆嫩即可。
  • 焯好后迅速将鸡腿菇和西兰花一同捞出，过冷水或冰水快速降温，保持口感爽脆。

• 调味拌制：

  • 在鸡腿菇和西兰花完全冷却后，放入大碗中，依次撒入剩余的精盐（约10克）、味精（约20克）和鸡精（50克），用手或筷子翻拌均匀，确保每一块食材都均匀裹上调料。

• 腌渍入味：

  • 准备一个干净无油的容器或保鲜盒，将拌好调料的鸡腿菇与西兰花整齐码放其中。
  • 倒入事先准备好的香糟卤水750克，确保卤水完全覆盖食材。盖上盖子或封上保鲜膜。

• 冷藏定型：

  • 将容器放入冰箱冷藏室，静置腌渍2小时以上，让食材充分吸收香糟的独特香气和味道。时间越长风味更佳，但建议不超过8小时，以免食材过于软烂。

• 装盘享用：

  • 取出冷藏好的香糟鸡腿菇，可根据个人喜好摆盘装饰，也可搭配少许红椒丝增色提味。
  • 冷食最佳，入口清香微甜，带有淡淡酒香，是一道非常适口的凉菜。

温馨提示：

• 香糟卤水若自制可选用优质黄酒糟加水熬制过滤而成，如使用市售成品应选择品质优良、香味浓郁者。
• 此菜宜现做现吃，存放时间不宜过长，以保证口感与风味。