菜系:家常菜谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味:咸鲜味
工艺:冻凉拌
凉拌羊糕的制作材料:
- 主料: 羊肉(肥瘦)300克、青萝卜100克、猪肉皮150克
- 调料: 大葱5克、姜5克、盐3克、味精2克、花椒2克、八角2克、桂皮2克
详细做法步骤:
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准备食材: 将羊肉洗净后切成大块,便于后续炖煮入味;青萝卜去皮后切片或切条备用;大葱切成大段,生姜用刀拍松备用。
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焯水去腥: 在锅中加入适量清水,放入羊肉块,大火烧开后撇去浮沫,焯水约2分钟以去除血水和腥味。随后将羊肉捞出冲洗干净备用。
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炖煮羊肉: 取一干净锅,放入焯好水的羊肉块,再加入洗净的猪肉皮(可带少量脂肪),然后放入大葱段、拍好的姜块。
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调配香料包: 将花椒、八角、桂皮等香料用纱布包裹成调料包,一同放入锅中,这样不仅提香,还能避免香料散落影响口感。
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加水炖煮: 向锅中加入足够的清水,水量需没过食材约两倍,大火烧开后转小火慢炖2小时左右,直至羊肉和肉皮都变得酥烂。
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调味收汁: 待羊肉炖至熟透后,将其捞出放凉,码放在盘中。此时继续炖煮剩余的汤汁,根据个人口味加入适量盐和味精进行调味。
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处理肉皮: 将炖软的猪肉皮从汤中捞出,剁成细碎状,再重新放入汤中继续熬煮,使胶质充分溶入汤汁中,形成浓稠的肉冻汁。
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过滤汤汁: 汤汁炖好后,用滤网或勺子撇去浮油,并取出葱段、姜块及调料包,确保汤汁清澈不油腻。
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浇汁冷却: 将调好味的肉冻汁趁热均匀地浇在已放凉的羊肉上,放置室温下自然冷却,随后移入冰箱冷藏数小时,待其凝固成冻状即可。
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搭配食用: 食用前可根据个人喜好加入青萝卜丝或片进行凉拌,既清爽又解腻,风味更佳。
功效说明:
本品属于补阳类食谱,具有温补肾阳、强筋健骨、增强体质的功效,适合冬季食用,尤其适用于肢寒畏冷、腰膝酸软者调理身体之用。羊肉性温能温中健脾、益气养血,搭配辛香料炖制,更有利于驱寒暖身。
小贴士:
- 食材搭配时需要注意的是青萝卜不宜与人参、西洋参同食,以免降低药效,影响滋补效果。
- 若喜欢口感更丰富的羊糕,可在羊肉中保留适量脂肪,炖煮后更加香嫩多汁。