芽菜扣鸭家常做法

芽菜扣鸭（家常菜谱 · 气血双补食谱 · 滋阴食谱）
口味：咸鲜味
工艺：扒

功效说明：
本菜品具有滋阴润燥、气血双补的功效，特别适合体质虚弱、气血不足或需要调养的人群食用。芽菜清香解腻，搭配鸭肉，营养丰富，味道醇厚。

制作材料：
主料：净鸭肉300克
辅料：芽菜100克
调料：襄荷30克，大葱50克，盐3克，泡椒30克，料酒10克，胡椒粉3克，味精1克，花椒5克，江米酒（醪糟汁）10克，糖色10克，猪油（炼制）20克

详细步骤说明：

• 处理鸭肉：
  选用新鲜仔鸭，宰杀洗净后去除内脏和多余脂肪，用清水冲洗干净。将鸭肉斩成长约8厘米、宽约2厘米的条状备用。

• 预处理鸭肉去腥：
  将斩好的鸭条放入清水中浸泡10～15分钟，以漂净血水，捞出后沥干水分，放入大碗中备用。

• 腌制鸭肉：
  向鸭肉中加入盐、料酒、胡椒粉，用手抓匀，使调味料均匀附着在鸭条上。然后静置码味15分钟，让鸭肉充分吸收调料的味道。

• 准备配料：

  • 芽菜清洗干净后切细备用；
  • 老姜洗净切成薄片；
  • 大葱取葱白部分，切成段；
  • 泡辣椒剪去蒂部与籽，切成小段备用。

• 码放蒸碗：
  取一个耐高温的蒸碗，将腌制好的鸭条皮朝下整齐地排列在碗底，这样蒸熟后翻扣出来色泽更美观、口感更佳。

• 加入配料与调料：
  在鸭肉上依次放入芽菜、姜片、葱段、泡辣椒段和花椒粒。随后倒入剩余的调料：盐、料酒、胡椒粉、味精、糖色、醪糟汁，最后加入化猪油，使其更加香浓滑润。

• 蒸制过程：
  将装好鸭肉的蒸碗放入蒸锅中，大火烧开水后转中火，隔水蒸制约40～50分钟，直至鸭肉软烂入味、香气四溢。

• 出锅装盘：
  蒸好后取出蒸碗，趁热将鸭肉连同汤汁一起反扣于大盘中，保持鸭肉原有的形状，芽菜铺底，鸭肉整齐呈现其上，淋上原汁更显风味。

成品特点：
芽菜扣鸭色泽红亮，鸭肉质地软嫩，入口即化，咸鲜中带有芽菜的浓郁清香和醪糟的微甜醇香，是一道兼具美味与营养的家常佳肴。