冷吃鳝丝家常做法

菜系：家常菜谱青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱益智补脑食谱
口味：酸辣味
工艺：熟炒

冷吃鳝丝的制作材料：
主料：鳝鱼300克
调料：小葱25克，大蒜（白皮）20克，辣椒酱25克，醋12克，生抽20克，姜汁16克，辣椒油16克，香油4克，花椒粉2克，植物油100克

详细步骤说明：

• 首先处理鳝鱼。将鳝鱼肉剔除所有骨头，清洗干净血污部分。随后放入沸水锅中焯烫片刻，以去除腥味。捞出后用清水冲洗干净表面浮沫，待凉后切成粗细均匀的鳝鱼丝备用。

• 准备配料。小香葱洗净后切碎成粒状；大蒜剥皮后剁成蒜蓉；芹菜择洗干净，切成段状，并放入沸水中焯烫至断生状态后捞出，沥干水分备用。

• 烧热炒锅加入植物油，待油温升至六成热时，下入切好的鳝鱼丝，用铲子轻轻拨散，炸至熟透后立即捞出，控去多余的油分。

• 调制味汁。取一碗依次加入蒜蓉、辣椒酱、醋、生抽、姜汁、辣椒油、香油和花椒粉，搅拌均匀，调制成酸辣味浓郁的调味汁。

• 将炸好的鳝鱼丝放入调好味汁的大碗中，再加入事先准备好的小香葱粒和焯烫好的芹菜段，充分拌匀，使每根鳝丝都裹上美味的调料。

• 最后将拌好的冷吃鳝丝整齐地装入盘中，稍作整理即可上桌食用。

此道菜品口感丰富，酸辣开胃，具有健脾养胃、促进食欲、改善营养不良以及益智补脑的功效，非常适合青少年及需要增强记忆力的人群食用。

食物相克提示：鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免引起身体不适。