箩粉鱼头豆腐汤家常做法

菜系：川菜
箩粉鱼头豆腐汤

【菜系类别】川菜以麻辣鲜香著称，讲究调味层次丰富，此道菜肴融合了鱼头的鲜美与豆腐的滑嫩，口感醇厚，汤汁浓郁，是典型的川式家常汤品。

【功效作用】

• 补脑益智：鱼头富含DHA和卵磷脂，有助于增强记忆力、促进大脑发育；
• 清热润燥：豆腐性凉，具有清热解毒、生津润燥的功效；
• 增强免疫力：香菇含有丰富的多糖体，可提高人体免疫力；
• 促进消化：冬笋富含膳食纤维，有助于肠胃蠕动，改善便秘。

【所需材料】
主料：鱼头2个（建议选用胖头鱼或鲢鱼头）
辅料：香菇50克、冬笋50克、豆腐100克
调料：豆瓣酱适量、葱姜蒜末少许、酱油适量、盐适量、味精少许、胡椒粉适量、料酒适量、粉皮适量、青蒜末适量、食用油适量、清水或高汤适量

【详细制作步骤】

• 预处理食材：

  • 鱼头清洗干净，去除鱼鳃及杂质，用厨房纸吸干水分备用。
  • 香菇洗净切片，冬笋去壳后切片，豆腐切成适口大小块状。
  • 粉皮提前用温水泡软备用。
  • 青蒜洗净切末备用。

• 炸制鱼头：

  • 锅中倒入适量食用油，烧至七成热时放入鱼头，小火慢炸至两面微黄、表面略带焦香，捞出控油备用。

• 炒香底料：

  • 锅中留少许底油，加入葱姜蒜末爆香，再加入适量豆瓣酱翻炒出红油，炒出香味。

• 炖煮汤底：

  • 将炸好的鱼头放入锅中，轻轻翻炒几下。
  • 加入适量料酒、酱油提鲜上色，随后加入足量清水或高汤，大火烧开后转中小火煮约10分钟，使鱼头的鲜味充分融入汤中。

• 过滤去渣：

  • 汤煮好后，将锅中的葱姜蒜等残渣捞出，保持汤体清澈。

• 加入配料：

  • 将香菇片、冬笋片和豆腐块依次放入锅中，继续中小火炖煮5分钟左右，待配料熟透。

• 调味收汁：

  • 根据个人口味加入适量盐、味精、胡椒粉进行调味，搅拌均匀。

• 加入粉皮勾芡：

  • 放入泡软的粉皮，稍煮片刻，待汤汁略微浓稠后，用水淀粉勾薄芡，使汤汁更加顺滑。

• 撒入青蒜：

  • 最后撒入青蒜末，略煮一下即可关火。

【成品特点】
汤色金黄、香气扑鼻，鱼头软烂入味，豆腐滑嫩爽口，粉皮吸饱汤汁，入口弹牙，整体麻辣鲜香，营养丰富，是一道极具川味特色的滋补汤品。