泡椒河鳗家常做法

川菜泡椒河鳗

菜系类别： 川菜
相关功效： 健脾开胃、补气养血、祛湿止痛

制作材料：
主料：河鳗1条（约600克）
调料：淡色酱油1大匙、上汤1杯、泡红椒5只、糖1小匙、大蒜粒20粒、辣豆瓣酱1/2大匙、酒1大匙、生粉适量、香油适量

详细步骤说明：

• 处理河鳗：
  取8杯清水烧沸后，加入1杯冷水，使水温略微降低。将已经宰杀干净的河鳗放入水中焯烫5秒钟，待其表层变白立即捞出。用棕刷或丝瓜布轻轻搓洗鳗鱼表面，去除残留的黏液和杂质。清洗干净后将河鳗切成约2寸长的段状。

• 初步炸制：
  在切好的鳗鱼段表面均匀地沾上一层薄薄的生粉。锅中加热适量油至七成热，将鳗鱼段下锅炸约30秒，使其表面微黄紧实即可捞出沥油备用。

• 准备蒸碗：
  准备一个中型耐热的蒸碗或小盆，在碗底铺上泡红椒（选用整只在泡菜汁中腌制过的红辣椒，提前剥开去除内部籽粒）。接着将炸好的鳗鱼段整齐排列于碗底，并在每段鳗鱼之间塞入几粒已炸软的大蒜头，增加香味。

• 炒制调味汁：
  锅中再次加热，使用之前炸过蒜头的油效果更香。放入辣豆瓣酱，小火炒香后依次加入上汤、糖、盐、酒、淡色酱油等调味料，搅拌均匀后煮沸。

• 蒸制入味：
  将炒好的调味汁趁热倒入盛有鳗鱼的蒸碗中，盖上保鲜膜或锡纸防止水汽滴落。然后将碗放入蒸锅中，隔水大火蒸约30分钟，让鳗鱼充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁：
  蒸好后取出蒸碗，将碗中的汤汁倒入炒锅中，根据需要淋入少许调匀的生粉水，小火略收芡，使汤汁变得浓稠。最后滴入几滴香油提香。

• 装盘完成：
  将蒸好的鳗鱼连同泡椒、大蒜一同倒扣在大盘中，再将收好芡的汤汁均匀浇在鳗鱼表面即可上桌。

此道“泡椒河鳗”融合了川菜特有的麻辣与鲜香，河鳗肉质滑嫩、营养丰富，搭配泡椒和豆瓣酱的浓郁风味，令人食欲大开，适合家庭聚餐或宴请宾客。