醋熘鸡家常做法

川菜醋熘鸡的制作材料：
主料：嫩公鸡脯、鸡腿肉350克，冬笋200克，泡辣椒35克，姜末7克，蒜末7克，川白糖10克，精盐2克，保宁醋18克，葱花15克，酱油10克，绍酒15克，鸡蛋清1个，豆粉15克，鸡汤35克，熟猪油250克。

做法步骤详解：

• 处理鸡肉
  将鸡脯和鸡腿肉用刀背轻轻拍松，再在无皮的一面用刀刻上十字花刀（深度约为肉厚度的1/3），使鸡肉表面呈现类似荔枝壳的纹理，然后切成斜方块，每块大小约为3厘米见方。

• 处理配料
  冬笋去皮后切成梳子背形状的小块，大小略小于鸡肉块；泡辣椒剁成细碎状备用。

• 腌制鸡肉
  取一碗，依次加入绍酒、鸡蛋清、精盐、豆粉（10克），搅拌均匀后放入切好的鸡块，用手充分拌匀，使鸡块均匀裹上调味料和蛋清混合液，静置约10分钟，使其入味并锁住水分。

• 调制味汁
  另取一碗，放入酱油、保宁醋、川白糖、姜末、蒜末、葱花、鸡汤，以及剩余的豆粉（5克），搅拌均匀，调制成酸甜微咸、带有浓郁香味的调味汁备用。

• 滑炒鸡块
  将炒锅置于火上，倒入熟猪油，加热至六成热时，下入腌制好的鸡块，快速滑炒至鸡肉变色、断生，保持鸡肉嫩滑口感。

• 加入配料翻炒
  接着将冬笋块和泡辣椒碎一同下锅，与鸡块一起快速翻炒均匀，使香味融合。

• 淋入味汁收汁
  迅速将事先调好的味汁倒入锅中，快速翻炒，使鸡块和配料均匀裹上调料汁，待汤汁略微收浓即可。

• 出锅装盘
  最后将炒好的醋熘鸡盛出，装入盘中即可上桌食用。

菜系相关功效说明：
醋熘鸡属于经典川菜，口味酸辣开胃，具有增进食欲、促进消化的功效。其中鸡肉富含优质蛋白，适合体质虚弱者滋补食用；搭配泡辣椒、姜蒜等辛香料，可温中散寒、驱湿祛毒，尤其适合湿冷天气食用。