芦笋竹排虾家常做法

菜系：私家菜 肾调养食谱 营养不良食谱 高血压食谱 肾炎食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

芦笋竹排虾的制作材料：
主料：青虾300克，芦笋150克
辅料：鸡蛋清50克
调料：盐4克，大葱5克，姜3克，白砂糖3克，料酒5克，淀粉（玉米）4克，番茄酱8克，香油10克，鸡精3克，花生油20克

详细做法步骤：

• 处理虾仁：
  将新鲜青虾去壳、去头尾，并去除虾线。接着剖开虾腹，取出虾肠，将虾尾部从背部穿出，形成球状。将处理好的虾仁放入碗中，加入适量精盐、料酒、鸡蛋清和淀粉，用手轻轻抓匀，腌制10分钟，使其入味并保持口感嫩滑。

• 准备配料：
  将大葱和生姜分别洗净，切成细丝备用，以便后续翻炒使用。

• 炸虾球：
  取锅置于炉灶上，倒入适量花生油，待油温升至六成热时，将腌制好的虾球下锅，中小火炸至表面呈现金黄色后捞出控油，摆放在盘中备用。

• 处理芦笋：
  将芦笋洗净，去掉老根部分，切成适口长度的段状。烧一锅开水将芦笋段放入焯水约1分钟，捞出后迅速过冷水以保持脆嫩。随后加入少量精盐、香油和鸡精拌匀调味，再整齐地摆放在装有虾球的盘中，排列成“竹排”形状，增强视觉美感。

• 调制番茄汁：
  另取一小碗，加入番茄酱、料酒、适量精盐、白糖、鸡精以及少许水，搅拌均匀后再加入少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，制成风味浓郁的番茄汁备用。

• 翻炒调味：
  再次坐锅点火，倒入适量花生油，待油温四成热时，放入之前切好的葱丝和姜丝煸香。随后加入炸好的虾球，快速翻炒几下，再倒入调好的番茄汁，使虾球均匀裹上酱汁，翻炒至汤汁收浓即可。

• 装盘点缀：
  将翻炒好的虾球连同酱汁一起均匀浇淋在事先摆好芦笋的盘中，即可完成整道菜品的制作。

功效说明：
本菜适合肾功能调养、改善营养不良状况，同时对高血压及肾炎患者具有一定的辅助调理作用。虾肉富含优质蛋白和微量元素，芦笋则富含维生素与膳食纤维，有助于提高免疫力、促进代谢。

小贴士：食物相克提示

• 青虾不宜与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，以免影响蛋白质吸收并引发肠胃不适，建议间隔至少2小时。
• 芦笋忌与巴豆同食，以免产生不良反应。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉同食，以免引起消化不良或其他身体不适。