芝麻鹅脯家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱

口味：麻酱味
工艺：生煎

芝麻鹅脯的制作材料：
主料：鹅肉150克
辅料：芝麻75克，威化15克
调料：盐2克，黄酒8克，鸡蛋100克，植物油40克

详细做法步骤：

• 准备鹅肉： 将鹅肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。根据需要切成长方形的厚片，大小适中，便于入味和煎制。
• 腌制鹅肉： 将切好的鹅肉放入碗中，加入精盐和绍酒（黄酒），轻轻抓匀，腌制约5分钟，使其初步入味并去除腥气。
• 调制蛋浆： 取一个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成蛋液备用。
• 拌匀上浆： 将调好的蛋液倒入腌制好的鹅肉中，充分搅拌均匀，使每一片鹅肉都裹上一层蛋液，有助于芝麻更好地附着。
• 粘芝麻： 准备一碗芝麻，将处理好的鹅肉逐片放入芝麻中，两面均匀沾满芝麻，并用手轻轻按压，使其贴合牢固不易脱落。
• 热锅加油： 将炒锅置于火上，倒入适量植物油，油量以能覆盖锅底为宜，烧至微微冒烟。
• 煎制鹅脯： 将粘好芝麻的鹅肉片整齐地放入锅中，保持中小火，采用半煎炸的方式慢慢煎制。待一面呈金黄色后翻面，继续煎另一面，直至两面酥香、熟透为止。
• 装盘点缀： 将煎好的芝麻鹅脯整齐码放在盘中，旁边搭配炸好的威化饼作为点缀，即可上桌享用。

小贴士：

• 鹅肉腌制时间不宜过长，以免肉质变老。
• 煎制时注意火候控制，避免外焦里生或芝麻糊掉。
• 威化饼可根据个人喜好选择是否添加或替换其他配菜。