芝麻豆腐块家常做法

菜系：私家菜
骨质疏松食谱

口味：椒麻味
工艺：炸

芝麻豆腐块的制作材料：
主料：豆腐（北）500克
辅料：芝麻50克、鸡蛋100克、淀粉（玉米）20克
调料：甜面酱10克、盐3克、椒盐5克、味精2克、植物油30克

详细制作步骤：

• 准备豆腐： 将北豆腐用清水冲洗干净，放在案板上切成大小均匀的方块状，每块约4厘米见方。切好后放入淡盐水中浸泡10分钟，去除豆腥味并增加韧性，随后捞出沥干水分备用。

• 调制蛋糊： 取一个碗，将鸡蛋磕入其中，搅拌均匀。接着加入玉米淀粉、适量面粉（比例约为1:1），再加入精盐和味精，继续搅拌至无颗粒状态，制成浓稠适中的蛋糊。蛋糊应能均匀裹在豆腐表面为宜。

• 处理芝麻： 将白芝麻放入炒锅中，用小火慢慢翻炒至微微泛黄，散发香味后盛出晾凉备用。炒过的芝麻更香，同时也能更好地附着在豆腐表面。

• 初步炸制定型： 炒锅置于炉灶上，倒入植物油，开中火将油加热至六成热（约180℃）。将豆腐块逐一放入蛋糊中，确保每一面都均匀裹上蛋液，然后滚上一层炒好的芝麻，使芝麻牢固地粘附在豆腐表面。

• 正式炸制酥脆： 将裹好芝麻的豆腐块轻轻放入油锅中，保持中小火炸制约3分钟左右，待其表面呈现金黄色且略微鼓起时捞出控油。为了更加酥脆，可再次升高油温复炸20-30秒，迅速捞出沥油。

• 调味装盘： 将炸好的芝麻豆腐块整齐码放在盘中，趁热撒上适量椒盐，提升风味。食用时可根据个人喜好蘸取甜面酱，口感更丰富。

菜系相关功效：
芝麻富含钙质与不饱和脂肪酸，搭配高蛋白、低脂肪的北豆腐，有助于补充钙元素，增强骨骼健康，特别适合预防和辅助改善骨质疏松症状的人群。另外此道菜肴营养均衡，老少皆宜，是一道兼具美味与养生价值的家常佳品。

小帖士：食物相克提示
鸡蛋：不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不建议与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。