芝麻牛肉干家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、术后食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

芝麻牛肉干的制作材料：
主料：牛肉（瘦）1500克
调料：芝麻100克，花生油150克，白砂糖100克，香油50克，盐10克，味精3克，花椒8克，八角5克

芝麻牛肉干的特色：干香滋润，味美可口，营养丰富。

详细制作步骤：

• 选材与预处理：选择新鲜瘦牛肉约1500克，去除筋膜后彻底清洗干净。将洗净的牛肉放入锅中，加入足量清水，用中小火慢煮至完全熟透（可用筷子插入判断是否熟透），期间注意撇去浮沫，保持汤汁清澈。

• 冷却切条：将煮熟的牛肉捞出，放置在通风处晾凉或放至室温。待其不烫手后，顺着牛肉纹理切成细条状，粗细可根据个人喜好调整，但建议略细以便入味。

• 调制卤汁与收汁：取一铝锅，加入适量鲜汤（高汤或清水均可），再将切好的牛肉条放入锅中。随后加入事先准备好的香料袋（内含花椒8克和八角5克），以及精盐10克、花生油150克。大火烧沸后转小火慢炖，使牛肉充分吸收香料的味道。当汤汁逐渐收至快干时，加入白糖100克和味精3克，继续以文火慢慢收干水分，直至牛肉条表面微微泛亮、汤汁基本被吸收为止。最后将香料袋拣出，关火。

• 拌芝麻入味：将收好汁的牛肉条摊开放凉，待其完全冷却后，加入炒熟的芝麻100克，淋入香油50克，充分搅拌均匀，使每一根牛肉条都裹上芝麻和香油，增加香气和口感。

• 成品保存：拌匀后的芝麻牛肉干可装入密封容器中，置于阴凉干燥处保存，避免受潮影响口感。

温馨提示：如希望口感更酥脆，可在收汁后将牛肉条铺于烤盘中，放入预热好的烤箱中层，以低温烘烤一段时间，取出后再拌入芝麻即可。