芥菜白肉片家常做法

菜系：私家菜 肾调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：香辣
工艺：炒

芥菜白肉片的制作材料：
主料：猪腿肉500克
辅料：芥菜100克
调料：大蒜（白皮）10克，酱油5克，辣椒油15克，味精2克

芥菜白肉片的特色：
鲜辣蒜香，风味独特，解腻开胃。

详细做法步骤：

• 处理猪肉： 选择新鲜猪腿肉，用刀刮去表面杂质，彻底清洗干净。将洗净的猪肉放入锅中，加入适量清水，大火煮至水温接近40度左右时即可捞出。此时肉质刚刚熟透，口感最佳。待稍凉后将猪肉切成薄片，尽量切得均匀细腻，以保证入口即化的效果。

• 准备蒜泥： 将大蒜剥皮，使用捣碎工具将其捣成蒜泥备用。蒜泥是这道菜的关键调味品之一，能提升整体香气和味道层次。

• 处理芥菜： 将芥菜摘除老叶和根部，放入清水中反复冲洗干净，去除泥沙等杂质。洗净后放在通风处晾干水分，避免后续操作溅油或影响口感。起锅加热倒入少量食用油，油热后放入芥菜快速翻炒，炒至芥菜颜色变深、质地稍微软化即可关火。注意不要炒得太熟，保持一定的脆嫩感。将炒好的芥菜盛入盆中，盖上盖子或捂严，使其进一步回软，保留清香。

• 摆盘与调味： 取一个平底盘，先将切好的白肉片整齐地铺在盘底，再将炒好的芥菜均匀地覆盖在肉片上。随后依次加入事先准备好的蒜泥、味精、辣椒油和酱油。可以根据个人口味适当调整辣度和咸淡，但建议保持原配方的基本比例，以突出其独特的风味。

• 拌匀食用： 所有食材和调料放置妥当后，用筷子轻轻拌匀，使调味充分融合到每一片肉和每一株芥菜中，最后即可上桌享用。

芥菜白肉片的制作要诀：

• 白肉片一定要切得薄而均匀，这样口感更佳，也更容易入味。
• 芥菜只需炒至断生状态即可，不可过熟，否则会影响其爽脆口感和营养成分。
• 整道菜无需再次加热翻炒，依靠拌匀即可完成，最大程度保留食材原有的风味和营养。