菜系:私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味:炸烧味
工艺:碎屑料炸
芝麻鸭肉的制作材料:
主料:鸭肉200克
辅料:芝麻50克
调料:鸡蛋100克,淀粉(豌豆)50克,盐10克,味精5克,料酒5克,胡椒粉10克,香油15克,花生油150克
芝麻鸭肉的特色:
外酥里嫩,鲜香可口,色泽橘红,营养丰富,特别适合青少年及需要健脾开胃、益智补脑的人群食用。
详细制作步骤:
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处理鸭肉: 选用新鲜鸭脯肉200克,洗净后用厨房纸巾吸干水分。将鸭肉切成适中大小的薄片或条状,放入干净容器中备用。
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腌制入味: 向鸭肉中加入盐10克、味精5克、料酒5克、香油15克、胡椒粉10克,搅拌均匀,使鸭肉充分吸收调料味道。盖上保鲜膜静置腌制约15分钟,让其更入味。
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调制蛋糊: 取一个碗,打入鸡蛋100克,加入淀粉50克(豌豆淀粉效果更佳),搅拌成浓稠顺滑的蛋粉糊。可以根据实际情况适量调整淀粉量,确保能均匀裹在鸭肉表面。
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裹糊粘芝麻: 将腌制好的鸭肉取出,逐块均匀地裹上一层蛋粉糊。然后将其两面轻轻按压沾满芝麻50克,确保芝麻牢固附着于鸭肉表面。
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油炸定型: 锅中倒入花生油150克(因炸制过程需反复翻动,建议锅具容量足够),中火加热至六成热(油面微微冒烟),将裹好芝麻的鸭肉小心放入锅中,炸至表面金黄酥脆,约2-3分钟。捞出控油。
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复炸提升口感(可选): 为增强外皮酥脆度,可将油温升至八成热,再次将鸭肉下锅复炸约30秒至颜色更加红亮诱人,迅速捞出沥油。
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装盘享用: 待炸好的芝麻鸭肉稍凉后,根据个人喜好改刀成小块或保持原形,整齐码放在盘中即可食用。成品色泽金黄带红,香气扑鼻,口感外酥里嫩,令人食欲大开。
芝麻鸭肉的功效说明:
本菜富含优质蛋白质与多种微量元素,有助于增强体质、促进发育;芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E,具有滋阴润燥、补血养颜、益智健脑等功效;鸭肉性凉味甘,有健脾开胃、利水消肿的作用,特别适合营养不良、体质虚弱或学习压力大的青少年食用。
制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备花生油约750克(实际用量视炸制次数而定)。芝麻务必选择炒熟的白芝麻以增加香味,如使用生芝麻可先小火炒香再使用。