芝麻鸭脯家常做法

菜系：私家菜
功效：补血食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱、益智补脑食谱

口味：炸烧味
工艺：软炸

芝麻鸭脯的制作材料：
主料：鸭1250克
辅料：鳜鱼350克
调料：猪肉（肥瘦）150克、鸡蛋清100克、大葱20克、姜10克、八角6克、花椒10克、葱汁5克、姜汁5克、淀粉（豌豆）125克、盐25克、味精2克、料酒10克、芝麻30克、植物油100克

芝麻鸭脯的特色：
外酥里嫩，松香可口。

详细做法步骤如下：

• 处理鸭子并腌制入味：

  • 将宰杀干净的鸭子清洗干净后沥干水分。
  • 在鸭身内外均匀涂抹盐、味精和料酒，进行基础调味，腌制约15分钟。
  • 同时准备葱结、姜片、八角和花椒，塞入鸭腹内，以增加香气。
  • 鸭子放入蒸笼中，用中火蒸熟。在蒸之前建议将鸭身上的几根粗骨头轻轻折断，防止蒸制过程中顶破鸭皮影响外形。

• 准备鱼肉与猪肉混合茸泥：

  • 将鳜鱼去骨取肉，猪肉剁成细蓉状，分别剁至细腻无颗粒。
  • 将两种肉茸放在一起，搅拌均匀，制成鱼肉猪肉混合膏状物。
  • 在混合肉茸中加入75克干淀粉、7克精盐、70克鸡蛋清，顺着一个方向用力搅打，直至形成粘稠有弹性的鱼肉馅料备用。

• 剔骨并整理鸭肉：

  • 待蒸好的鸭子自然冷却后，小心用小刀从背部下刀，将鸭肉完整地剔下，保留完整的鸭皮部分。
  • 将剔下的鸭肉皮面向下平铺在案板上，用剩余的30克蛋清调入适量盐和淀粉，均匀抹在鸭肉表面各部位，作为黏合层。
  • 接着将之前调制好的鱼肉馅料均匀地铺在鸭肉上，厚度约为1厘米左右，注意边缘也要覆盖到。
  • 然后将整块鸭肉按一定大小切成菱形块状，方便后续炸制。

• 炸制定型并出锅装盘：

  • 锅中加热，倒入约1000克植物油，待油温升至六成热（约180℃），油面微微泛起青烟即可。
  • 将切好的菱形鸭块轻轻放入油锅中，保持中小火炸至定型，待表面呈金黄色、质地酥脆时捞出控油。
  • 最后将炸好的芝麻鸭脯整齐摆放在盘中，可根据个人喜好点缀小萝卜雕花或其他装饰品增添美观。

芝麻鸭脯的制作要诀：

• 选用已宰杀干净的鸭子，确保操作卫生且省时省力。
• 因为需要经过油炸过程，建议准备足量的植物油（约1000克）。
• 成品色泽金黄，口感外酥里嫩，搭配芝麻香气更添风味，适合家庭宴请或滋补食用。