结麻花家常做法

湖南小吃结麻花的做法详细介绍
所属地区：湖南小吃
工艺：炸汆法

结麻花的制作材料：
面粉650克，绵白糖250克，芝麻30克，小茴香（焙焦碾碎）2.5克，菜籽油1000克（约耗150克）。

结麻花的特色：
焦黄香脆，回味悠长。

教您结麻花怎么做，如何做结麻花：

• 准备材料：将所有所需食材提前准备好，确保面粉无杂质，芝麻干净无异物，小茴香已经焙焦并碾成细碎状备用。
• 调制面团：取一个大盆，放入绵白糖和焙焦的小茴香粉，加入清水300克搅拌至糖基本溶解。随后倒入面粉，搅拌均匀后用手揉成光滑的面团。注意揉透使面团表面光滑、不粘手。
• 醒发面团：将揉好的面团取出，放置在案板上稍微饧发约10～15分钟，这样可以让面团更加柔软有弹性。
• 擀制条块：将醒好的面团搓成长条形，用擀面杖擀成宽约7厘米、厚度约为6.6毫米的大面片。
• 撒芝麻定型：使用排刷蘸取适量凉水，在面片表面轻轻刷匀，使其略湿润。然后均匀撒上芝麻，并用走槌轻轻压实，使芝麻牢固附着于面片上。
• 切条成型：将压好芝麻的面片切成宽度为1厘米的小条，每条长度根据个人喜好可适当调整。
• 炸制麻花：锅中倒入菜籽油，置于火上烧至七成热（油面微微起烟），此时将锅端离火源，逐条将小面条约顺锅边滑入油锅内，再重新置回火上。炸至颜色变为深黄色时，用漏勺捞出沥去多余油分即可。
• 注意事项：在炸的过程中，小条刚下锅时应轻轻晃动锅体防止粘连；待其半浮起后再开大火翻炸，避免外皮炸焦。

结麻花的制作要领：

• 面团要揉匀并充分醒发，以保证口感香脆不硬。
• 小条刚入锅炸时要轻轻晃动锅，炸至半浮起时，再上火翻炸，不要炸焦煳。

结麻花的相关功效：
湖南传统小吃结麻花不仅风味独特，还具有一定的补益作用。芝麻富含油脂和蛋白质，有助于润肠通便、滋阴养颜；小茴香则具有温中理气、助消化的功效。作为一道地方特色小吃，结麻花常被用来当作茶点或节日食品，既满足味蕾，又有一定养生价值。