糖油粑粑家常做法

所属地区：湖南小吃
菜系类别：湘菜系小吃
菜系相关功效：糖油粑粑是湖南传统小吃之一，具有补中益气、健脾养胃的功效，适合作为早餐或下午茶点心食用，尤其适合体质虚弱者补充能量。

糖油粑粑的制作材料：
主料：糯米750克，大米250克
辅料：北流糖175克，菜籽油1000克（实际耗油约100克）

糖油粑粑的特色：
成品色泽酱红，外层裹着一层晶莹剔透的糖汁，口感细腻软滑，甜糯可口，富有弹性。

糖油粑粑的详细制作步骤：

• 准备米粉：将糯米和大米按比例混合后浸泡约4小时，直至米粒充分吸水变软。然后用石磨或搅拌机将其磨成米浆，并倒入布袋中静置一段时间，使水分自然滤出，得到较干的粉团。

• 揉制面团：将挤干水分的粉浆取出放入盆中，用手反复揉搓至表面光滑、质地均匀，形成一个柔软且不粘手的糯米团子。

• 熬制糖汁：取一口干净锅具，加入适量菜籽油，油热后放入北流糖，转小火慢慢翻炒，期间不断用铲子搅动，防止糖焦糊。待糖完全融化并与油脂融合后，继续加热使其略微浓稠，形成糖汁备用。

• 成型粉团：将揉好的糯米团分成若干个小剂子，每个约重75克。将每个小剂子搓圆后轻轻压扁，整理成圆形饼状，整齐摆放在铺有湿布的木板上，防止干燥。

• 炸制糖粑粑：锅中倒入足量菜籽油，油温烧至五成热（约150℃），将压好的糯米饼逐个放入油锅中炸制。注意要轻拿轻放，避免变形。此时火力不宜过大，保持中小火，以免外皮炸焦而内部未熟。

• 裹糖入味：在炸的过程中，用长柄铁勺不断将锅中的糖汁舀起，均匀地泼浇在糯米饼表面，使其充分吸收糖香并形成一层光亮的糖衣。当糯米饼浮于油面时，说明已基本炸熟，再继续炸约2分钟，使表皮更加酥脆。

• 控油出锅：将炸好的糖油粑粑捞出，沥去多余油分，放置在盘中稍凉即可食用。

糖油粑粑的制作要领：
整个炸制过程中，应以微火为主，确保糖汁能均匀包裹在糯米团外而不焦糊；炸的时间不宜过短，否则内部不易熟透；操作时动作要轻柔，以防糯米团破裂影响成品美观。

温馨提示：
可根据个人口味在糖汁中加入少许芝麻或桂花增添香气，也可搭配一碗热豆浆或清茶一同享用，风味更佳。