薯丁粑粑（茴饼）家常做法

湖南小吃薯丁粑粑（茴饼）的做法详细介绍
所属地区：湖南小吃
工艺：炸汆法

薯丁粑粑（茴饼）的制作材料：
鲜红薯（去皮）2000克，面粉250克，精盐35克，菜籽油3000克（约耗250克）。

薯丁粑粑（茴饼）的特色：
薯粒均匀，外焦脆，内松软，味甜香。湖南省岳阳地区称红薯为"红茴"，故名"茴饼"。

教您薯丁粑粑（茴饼）怎么做，如何做薯丁粑粑（茴饼）：

• 准备红薯：将鲜红薯洗净，去掉表皮后放在案板上，用刀切成大小一致的10毫米见方的小丁，尽量保持均匀，这样成品口感更佳。把切好的红薯丁放入一个大盆中备用。

• 调制面糊：在红薯丁中加入250克面粉和35克精盐，然后慢慢倒入180克左右的凉水，一边倒一边搅拌，使红薯丁表面均匀裹上面粉和盐的混合物，形成略稠的红薯浆。注意搅拌时要用力均匀，避免结块，确保每一块红薯都被包裹住。

• 加热油锅：取一口干净的大锅，倒入约3000克菜籽油，置于炉灶上加热。待油温升至六成热（大约180℃，筷子插入油中周围有小气泡冒出），即可进行下一步操作。

• 定型入勺：准备一把直径约为13.5厘米的平底铁勺，将调好的红薯浆舀入铁勺中，用竹筷轻轻拨动，使红薯丁分布均匀，不要重叠，以保证受热均匀、成型美观。

• 初次油煎：将装有红薯浆的铁勺小心放入热油锅中，保持中小火加热约5分钟，待红薯浆底部凝固并呈金黄色、能自行脱离铁勺时，轻轻将铁勺抽出，让半成品继续漂浮在油锅中。

• 复炸定型：继续炸制约3-5分钟，翻面一次，使其两面都均匀受热，直到表面呈现金黄酥脆的色泽，且整体浮起，内部松软即可捞出。

• 控油装盘：将炸好的薯丁粑粑捞出后放置于漏网或厨房纸上，沥去多余油分，稍凉后即可食用。

薯丁粑粑（茴饼）的制作要领：

• 红薯浆倒入平底铁勺后，务必用竹筷拨匀，避免薯丁重叠影响炸制效果；
• 油炸过程中要注意火候控制，不可过火，以免外焦内生或炸糊，影响口感与外观。