洗沙沉浆粑家常做法

所属地区：湖南小吃
菜系功效：清热解毒、健脾养胃、润肠通便

洗沙沉浆粑的制作材料：
主料：糯米1000克，绿豆150克
辅料：白糖250克，菜籽油1500克（实际耗用量约175克）

洗沙沉浆粑的特色：
色泽金黄诱人，外皮糍糯柔软，内馅松沙爽口，香甜适口，是一道具有浓郁地方风味的传统湖南小吃。

洗沙沉浆粑的做法步骤详解：

第一步：准备糯米粉团

• 将糯米提前用清水浸泡4～8小时，确保米粒充分吸水膨胀。
• 浸泡完成后捞出糯米，用清水冲洗干净，然后加入600克清水磨成细腻的米浆。
• 将磨好的米浆倒入干净的布袋中，吊起布袋让水分自然沥干，直至米浆浓缩至半干状态（呈软稠状）。
• 将半干的米浆取出放入盆中，加入100克白糖搅拌均匀，反复揉搓至光滑有弹性。
• 揉好的糯米团分成40个大小一致的小剂子，备用。

第二步：制作绿豆沙馅

• 绿豆挑选干净后，用清水洗净，去除杂质。
• 取锅一只，加入清水1000克，将绿豆放入其中，大火煮沸后继续加热至绿豆开花酥烂。
• 煮熟后端离火源，待稍微冷却后用手轻轻搓擦绿豆，使豆皮与豆仁分离。
• 将搓好的绿豆倒入竹制筲箕中，滤去多余的水分。再取另一盆清水1000克，将绿豆再次搓洗一遍，彻底去除豆皮，最后沥干水分。
• 将处理好的绿豆沙放入炒锅中，小火慢炒，不断翻动，炒至水分基本蒸发。
• 加入150克绵白糖继续翻炒，使糖与绿豆沙充分融合，炒至馅料不粘手即可关火。
• 将炒好的绿豆沙馅分装成40份，每份约10克，备用。

第三步：包制粑粑

• 将之前分好的糯米剂子逐个拿起，在中间用手指捏出一个小窝，形成类似碗状的凹槽。
• 每个凹槽中放入一份绿豆沙馅，馅料约为10克。
• 包合时从边缘向中心慢慢收口，捏紧封口，注意不要漏馅。
• 收口朝下放在案板上，用手掌轻轻按压成圆形饼状，直径约6.6厘米，厚度约1厘米。

第四步：炸制成品

• 锅中倒入适量菜籽油，油量以能淹没粑粑为宜。
• 中火将油温加热至七成热（约180℃），可用筷子插入油中，周围冒小气泡为准。
• 将成型的粑粑逐一放入油锅中，炸至两面呈金黄色时即可捞出。
• 捞出后控净多余油分，摆盘即可食用。

洗沙沉浆粑的制作要领：

• 绿豆需煮至完全开花，便于后续去皮和打沙；
• 炒绿豆沙时一定要使用小火，并勤加翻动，防止糊锅；
• 油炸过程中不宜使用大火，避免外焦里生或表面炸糊；
• 糯米粉团要揉透，使其口感更软糯且不易开裂。

此款小吃不仅适合家庭自制，也常用于节庆或招待宾客，是湖南传统饮食文化中的代表性美食之一。