糖酥麻花家常做法

所属地区：湖南小吃
工艺：炸汆法

糖酥麻花的制作材料：
面粉500克，酵面50克，鸡蛋1个，绵白糖100克，苏打粉5克，小茴香少许，菜籽油1500克（约耗150克）。

糖酥麻花的特色：
色泽酱黄、粗细均匀，松酥香脆，味微甜。

糖酥麻花的做法步骤详解：

• 准备配料：将鸡蛋打入盆中，用筷子或打蛋器搅散备用。小茴香放入锅中小火焙炒至香味溢出，取出后碾成细末。将绵白糖、苏打粉、酵面、面粉依次倒入装有鸡蛋液的盆中。

• 和面团：一边搅拌材料，一边缓慢加入清水200克，直至混合均匀。然后用手揉成光滑的面团。注意揉面时要用力均匀，直至面团表面光滑无疙瘩为止。将揉好的面团盖上湿布，静置醒发10分钟。

• 擀面与切条：将醒好的面团取出，放在案板上擀成宽约10厘米、厚约1厘米的长方形面皮。然后用刀将其切成1厘米见方的小条，每条长度也为1厘米左右，形成细长的面条状。

• 抹油防粘：在案板上涂抹一层菜籽油，防止搓条时粘连。取其中一条面条，双手握住两端，轻轻拉长并搓细，使其成为一根长约83厘米、粗细均匀的长面条。

• 搓制麻花胚：将搓好的面条对折，利用自然回旋力使其扭成麻绳状。再次用双手搓紧，再对折后分成三股，每股约13.3厘米长，继续扭紧成麻花形状，即为麻花生坯。重复此过程将所有面条制成麻花生坯。

• 油炸定型：锅中倒入菜籽油，油量以能没过麻花为宜。开火加热待油温升至七成热（约180℃），放入麻花生坯进行炸制。炸至表面呈金黄色且浮起时，用漏勺捞出，控净多余油分即可。

糖酥麻花的制作要领：

• 面团必须揉匀并充分醒发，以确保口感松软易塑形；
• 苏打粉的用量需精准控制，过多会导致成品颜色发黄，影响外观；
• 油炸过程中要注意火候控制，油温过高容易导致外焦里生，应保持中小火慢炸，使麻花内外受热均匀。

糖酥麻花相关功效：
此小吃具有健脾开胃、补充能量的功效，适合早餐或下午茶搭配食用，是湖南传统风味中的经典之作。