冰糖湘莲家常做法

菜系：湘菜
菜系相关功效：冰糖湘莲是湘菜中的经典甜品，具有清心润肺、养神安眠、滋补身体的功效，尤其适合秋冬季节食用，可增强体质、润燥止咳。

【制作材料】
主料：湘白莲200克
辅料：罐头青豆25克、鲜菠萝50克、罐头樱桃25克、桂元肉25克
调料：冰糖300克、清水650克

【详细制作步骤】

• 处理莲子
  将湘白莲用清水冲洗干净，去除表面杂质。接着将莲子放入碗中，加入约150克温水浸泡约30分钟，使其稍微软化。随后将莲子连碗放入蒸锅中，置中火上蒸约40分钟至莲子完全软烂，取出备用。

• 处理桂元肉
  取适量桂元肉，用温水轻轻漂洗一遍，去除浮尘和杂质，然后用温水浸泡约5分钟，待其充分吸水回软后捞出，沥干水分备用。

• 处理水果类配料
  鲜菠萝去皮后，去掉硬芯部分，切成约1厘米见方的小丁。罐头青豆与罐头樱桃分别从罐中取出，用清水冲洗一下，沥干水分备用。

• 熬制冰糖水
  取一口干净的炒锅置于中火上，倒入清水500克，加入冰糖300克，不断搅拌使冰糖受热均匀。加热过程中注意控制火力，避免糖水沸腾过猛，待冰糖完全融化后，转小火略煮片刻，使糖水更浓稠。随后将锅离火，用细筛过滤掉未融化的糖渣或其他杂质，确保糖水清澈。

• 加入配料煮沸
  将过滤后的冰糖水重新倒回锅中，依次加入处理好的青豆、樱桃、桂元肉和鲜菠萝丁，再开中小火加热至糖水再次煮沸，并保持微沸状态约5分钟，使各种配料与糖水充分融合。

• 组合成菜
  将之前蒸熟的莲子取出，小心滗去蒸碗中的多余水分，放入大汤碗中铺底。随后将锅中煮好的冰糖水及所有配料一并倒入汤碗中。此时可见莲子轻浮于糖水上层，色泽晶莹，香气扑鼻。

• 成品享用
  冰糖湘莲可热食亦可冷藏后食用。若热食待稍凉即可上桌；若喜欢冰凉口感，可待其自然冷却后放入冰箱冷藏1小时左右再食用，风味更佳。

【小贴士】

• 莲子一定要去芯，否则会带有苦味。
• 糖水熬制时要耐心，避免糖色变深或焦糊。
• 所有水果类配料尽量选择新鲜或品质优良的罐头，以保证最终口感与营养。