原杯冷甜酒家常做法

菜系类别：湖南小吃
菜系相关功效：具有补中益气、健脾养胃、活血通络的功效，适合体虚、产后调养及日常滋补食用。

原杯冷甜酒的做法详细介绍

制作材料：

• 糯米 1000克
• 酒曲 6克

特色：
色泽洁白，酒味醇香微甜，既可以原杯直接冷吃，也可以加水煮热后食用，清凉解暑，风味独特。

详细制作步骤：

• 选米与浸泡：
  取优质糯米1000克，放入清水中淘洗干净，去除杂质和浮灰。洗净后将糯米放入清水盆中浸泡约2小时，使米粒充分吸水变软。

• 蒸制糯米：
  将泡好的糯米捞出，沥干水分后放入蒸锅（或传统木甑）中。使用旺火先蒸约30分钟，待米饭基本熟透后，用筷子轻轻拨动饭层，撒上少量热水，再继续蒸15分钟，确保糯米完全蒸熟且不夹生。蒸好后将蒸锅离火备用。

• 冷却处理：
  在一个大水盆上放置“井”字形竹架或铁架，将蒸好的糯米连甑一起放在架子上。准备适量的冷开水，均匀地浇在饭面上，边浇边翻拌，帮助迅速降温。持续淋浇直至从甑底流出的水温不再烫手（约为常温），然后将糯米彻底沥干，转入另一个干净盆中。

• 拌入酒曲：
  取酒曲6克，用手将其捏成细粉末状，均匀地撒在冷却后的糯米饭表面。用干净的手或工具反复翻拌，确保酒曲与米饭充分混合均匀，避免结团。

• 装杯发酵：
  将拌好酒曲的糯米饭分装入干净无油的瓷杯中，每杯大约放入175克米饭。用勺子轻轻压实，使其表面平整。盖上瓷杯盖子或干净纱布，置于温度恒定为摄氏30度左右的环境中进行自然发酵，保持环境清洁、通风良好。

• 发酵完成：
  发酵时间约为34小时，期间无需开盖。待酒香浓郁、饭粒松软并渗出酒液时即可取出，此时原杯冷甜酒已制作完成。

食用方法推荐：

• 冷食： 直接打开瓷杯，用小勺舀取食用，口感清爽，酒香四溢。
• 热食： 可根据个人口味加入适量清水煮沸后再食用，尤其适合冬季暖身。

制作要领提示：
在整个发酵过程中，必须保持恒定的温度（约30℃），过高或过低都会影响酒曲活性，导致发酵失败。同时所有容器、工具以及双手都要保持清洁，避免杂菌污染，影响成品质量。