白糖小烧饼家常做法

湖南小吃白糖小烧饼的做法详细介绍
所属地区：湖南小吃
工艺：烘烤法

白糖小烧饼的制作材料：
精面粉2500克，绵白糖100克，桂花糖50克，五香粉25克，菜籽油100克。

白糖小烧饼的特色：
外酥脆筋道，馅料具有桂花香味。

白糖小烧饼的做法步骤详解：

• 调制馅料：将绵白糖和桂花糖放入盆中，加入清水125克搅拌至完全溶解混合均匀。接着加入250克面粉拌匀，然后移至案板上用手反复搓擦，再揉成光滑面团，作为馅料备用。同时将五香粉与100克面粉混合均匀，另置一碗中备用。

• 和面制皮：取1750克面粉置于案板中央，在中间扒出一个小窝，缓慢加入清水800克，边加边搅拌，随后用手揉成较为柔软但不粘手的面团。持续揉面直至表面光滑、质地均匀，盖上湿布或保鲜膜静置饧发约30分钟。

• 擀面卷条：将醒好的面团搓成长条状，用擀面杖在面团上交叉斜压以增强层次感。然后继续擀成大约66厘米长、33厘米宽、7毫米厚的薄面皮。用刷子在面皮表面均匀刷上一层菜籽油，再撒上之前准备好的五香粉混合面粉，确保分布均匀。

• 卷条分剂：将涂好油和调料的面皮由外向内卷成一个紧密的圆筒状，随后搓成直径约为14毫米的长圆形面条。按照需要摘取100个大小一致的小剂子，每个剂子截面朝两侧摆放在案板上。

• 包入馅料：逐个将剂子按扁成圆片状，放入15克调好的桂花糖馅。像包包子一样捏拢边缘，收紧封口，并将其翻转使封口朝下，避免漏馅。

• 成型处理：用圆木槌将包好馅的面团轻轻敲打成直径约5厘米的圆饼状，统一摆放于簸箕中备用。

• 烘烤定型：预热烤炉或瓦缸至六成热（约180℃），在饼坯表面喷洒少量清水，待水分稍干后，将饼有水的一面贴紧缸壁进行烘烤（每炉可放4-5个）。注意控制火候，使用小火慢慢烘烤至饼面呈金黄色即可取出。

白糖小烧饼的制作要领：

• 馅料调制时水量不宜过多，应做到“抓之成团，放下即散”为最佳状态；
• 主面团必须充分揉匀并适当醒发，确保最终口感筋道；
• 烘烤过程中要注意火候，当饼面鼓起气泡时，应用细铁丝轻轻插入排气，以防爆裂影响成品外观。

白糖小烧饼的功效说明：
此款小吃源自湖南传统做法，桂花糖搭配五香粉调味，不仅带来独特风味，还能起到温中散寒、健脾暖胃的作用，适合秋冬季节食用，是佐茶或休闲零食的理想选择。