素红烧栗子鸡家常做法

菜系：素斋菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 更年期食谱
菜系相关功效：此菜低脂肪、低胆固醇，富含植物蛋白和膳食纤维，有助于调节血脂、控制血压，适合高血压、高脂血症人群食用；同时含有丰富的维生素和微量元素，对更年期女性具有一定的营养调理作用。

口味：咸甜味
工艺：红烧

【素红烧栗子鸡的制作材料】
主料：嫩豆腐 250克
辅料：玉兰片 50克，水发木耳 50克，鲜栗子 15克，豆腐皮 50克，淀粉（蚕豆）20克
调料：盐 5克，味精 1克，胡椒粉 1克，白砂糖 15克，酱油 15克，料酒 15克，姜 2克，花椒 1克，花生油 30克，小葱 3克，香油 3克

【素红烧栗子鸡的特色】
栗子香甜软糯，“鸡肉”质地细腻软烂，口感丰富，味道咸甜适中，鲜美可口。

【详细步骤说明】

• 准备豆腐泥：将嫩豆腐用刀切成小块，放入沸水中焯烫约1分钟，去除豆腥味并定型，捞出后沥干水分，用勺子或搅拌器碾压成细腻的豆腐泥备用。

• 处理辅料：将水发玉兰片、水发木耳分别洗净，切成细丝状；鲜栗子剥去外壳，在表面切一小口，放入锅中加水煮至外皮裂开，取出后剥去内衣，继续煮熟备用。

• 调制馅料：将豆腐泥放入大碗中，加入玉兰片丝、木耳丝、适量清汤、精盐、料酒、味精、葱白末、姜丝、花生油，搅拌均匀，制成馅料备用。

• 铺豆腐皮：取一块干净粗麻布，用沸水烫过后挤干水分，平铺在大盘中；再将豆腐皮平整地铺在麻布上，把调好的馅料均匀地摊铺在豆腐皮上，厚度约为1.5厘米左右。

• 蒸制定型“鸡肉”：将大盘放入蒸锅中，隔水蒸约30分钟，至馅料完全熟透，豆腐皮与馅料紧密结合在一起。取出后晾凉翻扣在案板上，揭去麻布。

• 切块备用：将蒸好的“鸡肉”切成菱形块状，整齐码放在碗中备用。

• 码放栗子：将煮好的栗子放入另一个碗中，再将切好的“鸡肉”块覆盖在栗子上面，确保“鸡肉”朝下，以便后续蒸制后翻扣时形态美观。

• 调配酱汁：取一碗，加入清汤、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉，搅拌均匀，制成调味汁，倒入码好食材的碗中。

• 二次蒸制入味：将装有食材和调味汁的碗放入蒸锅中，隔水蒸约20分钟，使“鸡肉”充分吸收酱汁的味道，取出后迅速翻扣于大海碗中，保持“鸡皮”朝上。

• 炸花椒提香：另起锅置于火上，加入花生油烧热，放入花椒粒炸出香味后捞出不用。

• 收汁浇淋：将蒸“鸡肉”时流出的原汤倒入锅中，根据口味适当调整咸淡，加热收汁后，加入几滴香油提香，然后将热汁均匀浇淋在海碗中的“素红烧栗子鸡”上即可完成。

【素红烧栗子鸡的制作要诀】

• 在码放“鸡肉”和栗子时，应将“鸡肉”部分朝下放置，这样蒸熟后翻扣出来外形更像整只鸡，美观诱人。
• 玉兰片和木耳丝建议提前焯水处理，既能去除杂质又能保持口感脆嫩。
• 蒸制过程中要注意火候，保持中火慢蒸，避免豆腐松散影响成型。

【小帖士-食物相克提示】
木耳不宜与田螺同食，以免影响消化；患有痔疮者不宜将木耳与野鸡一同食用，易引发出血症状；木耳也不宜与性凉的野鸭同食，容易引起消化不良。
蚕豆淀粉不宜与田螺同食，以免导致身体不适。