象牙雪笋家常做法

菜系：素斋菜｜功效：便秘食谱、清热解毒食谱、健脾开胃食谱

口味：清香爽口
工艺：烧

象牙雪笋的制作材料：

• 主料：嫩竹笋250克，芥菜（雪菜）500克
• 辅料：淀粉（蚕豆）5克
• 调料：盐5克，味精3克，胡椒粉2克，白砂糖5克，香油2克，花生油30克，小葱10克，姜10克

特色描述：
此菜色泽洁白如象牙，配以碧绿雪菜，整体素雅清新，口感鲜嫩爽脆，香气扑鼻，令人食欲大增。

详细制作步骤：

• 处理竹笋：
  选取质地鲜嫩的竹笋，用刀削成形似象牙的四根条状物，每根长度约为3.3厘米半。然后将竹笋放入沸水中焯水至断生，捞出后迅速过冷水，保持其脆嫩口感，沥干备用。

• 处理雪菜：
  将芥菜（即雪菜）去除老梗部分，只取嫩叶和嫩茎，清洗干净后切成约10厘米长的段状，控干水分备用。

• 煸炒配料：
  取一只铁锅，洗净擦干后置于火上，倒入花生油约30克，待油温升至五成热时（微微冒烟），加入切好的葱段和姜片，煸炒出香味。

• 捞出葱姜：
  待葱姜香味溢出后，使用漏勺将其捞出弃之不用，保留底油继续操作。

• 煸炒雪菜：
  将准备好的雪菜段倒入锅中，快速翻炒约1分钟，使其初步软化并释放出清香味道。

• 加入调料与汤汁：
  向锅中加入素汤200毫升，再依次放入盐、味精、胡椒粉、白糖和事先焯好的象牙笋条。搅拌均匀后使食材充分融合。

• 焖烧入味：
  将锅中的汤汁煮沸后，转为小火慢烧约3分钟，让竹笋和雪菜充分吸收调味料的味道。

• 勾芡收汁：
  将蚕豆淀粉加适量清水调匀成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。最后淋入香油，提升菜品香气。

• 装盘摆型：
  将烧制完成的雪菜均匀码放在盘子中央，再将四根象牙笋分别摆放在盘子四角，尖端朝外，形成美观造型即可。

制作要诀：
本菜强调颜色的纯净与清淡，所以在调味过程中应避免使用酱油等深色调料，以免影响“象牙”般的洁白外观和整体清爽的口感。

温馨提示：

• 食材搭配需注意：蚕豆淀粉不宜与田螺同食，以免引起不良反应。
• 若无素汤，可用清水代替，但风味略逊一筹。