美味腐竹家常做法

菜系：素斋菜青少年食谱健脾开胃食谱
口味：香辣
工艺：红烧

美味腐竹的制作材料：
主料：腐竹250克
辅料：冬笋70克
调料：辣椒(红、尖、干)1克，豆瓣酱50克，小葱15克，姜3克，酱油15克，白酒10克，白砂糖15克，味精2克，香油20克，醋5克，菜籽油40克

美味腐竹的特色：
成菜色泽红润，质筋滑爽，鲜辣甜香，酒香诱人。适合青少年食用，具有健脾开胃的功效，是一道营养丰富的家常素食佳品。

【详细制作步骤】：

• 泡发腐竹：将干腐竹放入清水中浸泡6小时，直至完全软化回弹，然后取出沥干水分备用。

• 处理主料与配料：将泡发好的腐竹切成粗丝状；冬笋去皮洗净后也切成粗丝；干辣椒去除籽后切成细丝；小葱和生姜分别切成细丝；豆瓣酱剁成细腻的酱泥备用。

• 初步炸制腐竹：炒锅置于旺火上，倒入约1000克菜籽油（因炸制所需），待油温升至七成热时，下入腐竹丝进行炸制，炸至表面呈现金黄色后捞出，控净多余油分备用。

• 煸炒香料底料：另起一锅，加入剩余的40克菜籽油，加热至六成热，先下入干辣椒丝炒出香味并变为深红色，随后加入准备好的豆瓣酱泥以及葱丝、姜丝一同翻炒，炒至香味浓郁、油色变红。

• 加汤调味焖煮：接着往锅中加入约500毫升素高汤（或清水），同时放入白糖、白酒、酱油、盐、醋、炸好的腐竹丝和冬笋丝，搅拌均匀后大火烧沸。

• 小火焖烧入味：转为中小火，盖上锅盖焖烧约10分钟，使食材充分吸收调料的味道，期间可适当翻动以防粘锅。

• 收汁亮油：待汤汁逐渐减少时揭开锅盖，转大火继续翻炒，边炒边淋入适量熟油，使菜肴更加光亮红润，直到汤汁浓稠、色泽鲜亮为止。

• 调味出锅：最后加入味精提鲜，淋入香油增香，快速翻炒均匀后即可关火，盛出装盘即成。

【制作要诀】：

• 腐竹需用凉水慢泡，以保持其弹性与口感；
• 炸制过程中注意控制油温，避免外焦内生；
• 若家中没有素高汤，可用清水代替，但风味略逊；
• 本菜重在突出香辣味与豆瓣酱的醇厚，可根据个人口味调整辣椒与豆瓣酱的用量。

健康提示：
腐竹富含蛋白质、脂肪及碳水化合物，并含有钙、磷、铁等多种矿物质及维生素，营养价值较高，有助于增强体质、促进消化，是素食者理想的蛋白质来源之一。