菜系:私家菜
口味:椒麻味
工艺:炝
炝扁豆的制作材料:
主料:扁豆500克
调料:盐5克,味精2克,花椒5克,色拉油25克
炝扁豆的功效与特色:
此菜色泽翠绿,口感脆嫩,味道鲜咸中带有浓郁的椒香味,具有增进食欲、开胃消食的功效。适合夏季或食欲不佳时食用。
详细制作步骤:
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处理扁豆: 将新鲜扁豆摘去两头的部分(俗称“掐头去尾”),然后撕掉两侧的老筋,这样可以去除扁豆的涩味并使其更加脆嫩。将处理好的扁豆用清水彻底洗净,沥干水分备用。
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切段焯水: 把洗净的扁豆从中间切成两段,长度约为3-4厘米左右。锅中加足量清水烧开后,加入少许盐,放入扁豆段焯水约2分钟,至其颜色变得鲜绿且稍微变软但仍保持脆性。捞出后迅速过冷水,以保持色泽和口感,之后再次沥干水分。
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调味拌匀: 将焯好水并晾凉的扁豆放入大碗中,加入准备好的精盐和味精,轻轻翻拌均匀,让调料充分渗入扁豆中,静置片刻备用。
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炸花椒制油: 取干净炒锅置于炉火上,倒入色拉油,开中小火加热至七八成热(油面微微冒烟),放入准备好的花椒粒,慢慢炸至花椒呈深褐色、散发出浓郁香味为止。注意不要炸糊,以免产生苦味。
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炝制菜品: 用筷子将炸好的花椒夹出弃之不用,趁热将炸过花椒的热油迅速浇在装有扁豆的盘中,随着热油的冲击,香味会瞬间释放出来。立即用筷子上下翻拌,使调味料和热油充分融合,确保每一段扁豆都裹上调味汁。
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装盘享用: 拌匀后即可装盘上桌,稍等几分钟待香味更浓时食用风味更佳。
这道炝扁豆操作简单,清香爽口,是一道非常适合家庭餐桌的经典小菜。