炝冬笋油菜家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱
口味：清香味
工艺：炝

炝冬笋油菜的功效：
此菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘；同时低热量、低脂肪，适合减肥人群食用。冬笋清热化痰，油菜通利肠胃，二者搭配具有健脾开胃、润肠通便、清热解毒等功效，是中老年人日常保健的理想菜肴。

制作材料：
主料：油菜500克，冬笋500克
调料：酱油25克，味精10克，胡麻油25克（或可使用花椒油）

详细制作步骤：

• 处理冬笋：将新鲜冬笋剥去外层硬壳和泥土，切去底部较老的部分。用刀轻轻拍扁笋块，使其更易入味，然后用手掰成不规则的条状或劈柴状。将处理好的冬笋放入沸水中焯水约5分钟，以去除涩味和草酸，捞出后迅速过冷水，沥干水分备用。

• 腌制冬笋：将焯好水的冬笋放入盆中，加入5克味精拌匀，静置腌渍10分钟左右，使其初步入味。

• 处理油菜：选用嫩油菜，去掉根部和黄叶，只留茎叶部分。将油菜洗净后切成4～5厘米长的段。锅中烧开水加入少许盐，放入油菜段快速焯烫约30秒至颜色变翠绿即可捞出，迅速过冷水并沥干水分。

• 腌制油菜：将焯好的油菜段放入另一盆中，加入剩余的5克味精拌匀，腌渍约10分钟，让其吸收调味品味道。

• 摆盘装盛：取一平底盘子，先将腌渍好的油菜段均匀铺在盘底作为垫底，再将冬笋条整齐码放在油菜之上，使菜品层次分明，视觉美观。

• 淋油增香：另起锅加热胡麻油（或花椒油），待油温升至七成热时关火，趁热将油均匀淋在冬笋和油菜上，激发香气，使整道菜更加清香爽口。

• 上桌享用：稍加搅拌即可食用，也可冷藏后凉拌食用，风味更佳清爽。

小贴士-健康提示：
本菜为中老年保健食谱之一，尤其适合体质偏热、容易便秘者食用。建议选择新鲜冬笋与油菜，避免使用隔夜蔬菜，以保证营养成分和口感。