油焖花菇家常做法

菜系：素斋菜　老人食谱　高脂血症食谱　防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

油焖花菇的制作材料：

• 主料：花菇70克
• 调料：小葱10克，姜5克，料酒10克，盐3克，白砂糖5克，味精1克，香油10克，花生油20克

油焖花菇的特色：

香气浓郁清淡可口，花纹相间，尤为美观。

详细制作步骤：

• 花菇预处理

  • 将干花菇用温水浸泡约20分钟，待其完全发软后捞出。
  • 剔除花菇根部的老蒂，放入清水中反复漂洗，去除泥沙杂质。可在水中加入少许盐轻轻搓揉，帮助去除残留杂质，再用清水彻底冲洗干净。
  • 挤干水分备用。

• 热锅凉油煸炒花菇

  • 炒锅置于火上，倒入花生油，加热至五成热（油面微微有波动但未冒烟）。
  • 放入处理好的花菇，中火煸炒几下，使其均匀受热，略微上色。

• 调味与烧制

  • 加入切好的姜片、葱段炒香。
  • 倒入料酒，激发香味。
  • 随即加入酱油、白糖、精盐和适量清汤（或清水），搅拌均匀。
  • 大火烧开后转小火慢炖，使花菇充分吸收调料的味道。

• 收汁提味

  • 待汤汁逐渐减少、花菇入味后，观察锅内情况，汤汁快干时撒入味精进行调味。
  • 最后淋入香油增香，翻拌均匀即可关火。

• 装盘造型

  • 将花菇一片压一片地摆放在盘中，形成环形排列，中间多放一些，使整体呈微微鼓起的圆形，既美观又富有层次感。

制作要诀：

• 花菇泡发时热水温度不宜过高，以免破坏其口感和形状；加盐搓洗能有效去除杂质。
• 若想增加风味，可在烹制过程中加入虾仁，制成“虾子焖花菇”，也可搭配其他蔬菜或食材，丰富口感。

健康提示：

此菜富含蛋白质、维生素和微量元素，具有良好的降血脂作用，并有助于增强免疫力，具备一定的防癌抗癌功效，非常适合老年人及注重养生的人群食用。