素白斩鸡家常做法

菜系：素斋菜 冠心病食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：酸甜味
工艺：拌

素白斩鸡的制作材料：
主料：豆腐（北）250克
辅料：玉兰片50克，油皮50克，淀粉（蚕豆）20克，木耳（水发）50克
调料：盐5克，味精3克，香油10克，白砂糖5克，醋2克，胡椒粉3克，料酒10克，姜5克，酱油5克，花生油20克

素白斩鸡的特色：
形象逼真，味美鲜嫩，口感丰富，是一道以素食为主、营养健康的仿荤佳品，适合各类人群食用，尤其适合冠心病、更年期及骨质疏松患者。

详细做法步骤：

• 处理豆腐： 将北豆腐切成小块，放入沸水中焯烫约2分钟，去除豆腥味并使其更加紧实。捞出后控干水分，摊开放凉备用。
• 准备辅料： 将水发玉兰片和木耳分别用清水洗净，切成细丝；油皮用温水浸泡至回软后取出，碾压成泥状备用。
• 调制馅料： 将焯好的豆腐放入大碗中，加入豆腐皮泥、玉兰片丝、木耳丝，再依次加入淀粉、花生油、盐、味精和少量清汤（约50毫升），搅拌均匀，制成馅料。
• 包裹蒸制： 取一块干净的粗麻布铺在大盘中，将调好的馅料均匀地铺在麻布上，尽量压平压实，使表面平整。然后将盘子放入蒸锅中，隔水大火蒸约30分钟至熟透。
• 定型揭布： 蒸好后取出，稍晾片刻，待温度适宜后轻轻揭去麻布。此时“鸡肉”表面会呈现出类似鸡皮的纹理，形象逼真。
• 切块装盘： 待“鸡肉”完全冷却后，用刀斜切成菱形块，整齐地码放在盘中，摆盘美观。
• 调制蘸汁： 另取一小碗，加入姜末、酱油、料酒、味精、胡椒粉、醋、白糖、香油，搅拌均匀，调成酸甜适口的调味汁。
• 淋汁上桌： 将调好的汁水均匀地浇在“鸡肉”上，即可食用，风味独特，口感细腻。

素白斩鸡的制作要诀：

• 在蒸制过程中使用粗麻布包裹馅料，不仅能帮助定型，还能使成品表面形成类似鸡皮的纹理，提升视觉效果。
• 包裹前应将麻布用温水浸湿，避免蒸熟后粘连，影响揭布效果。
• 调味汁可根据个人口味适当调整酸甜度与咸淡，建议现吃现调，风味更佳。

食物相克提示：

• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，以免引起消化不良。
• 木耳（水发）不宜与田螺、野鸡、野鸭同食，易引发痔疮出血或导致肠胃不适。